Per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30g di burro
• 2 finocchi tagliati a pezzetti
• 350g di zucca
• 1 cucchiaio di farina
• 1,5l di brodo
• 1 tuorlo d’uovo
• 1/2 bicchiere di latte
• crostini di pane

1. preparate un soffritto con olio, aglio, burro e cipolla;
2. versate anche i finocchi e la zucca;
3. spolverizzate con la farina e irrorate con mestoli di brodo;
4. fate cuocere per un’ora circa;
5. frullate poi il tutto, riscaldate se necessario;
6. unite il tuorlo d’uovo diluito con il latte;
7. regolate di sale e servite insieme ai crostini di pane in coppe da fagiolata.