Per 4 persone:
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30g di burro
- 2 finocchi tagliati a pezzetti
- 350g di zucca
- 1 cucchiaio di farina
- 1,5l di brodo
- 1 tuorlo d’uovo
- 1/2 bicchiere di latte
- crostini di pane
- preparate un soffritto con olio, aglio, burro e cipolla;
- versate anche i finocchi e la zucca;
- spolverizzate con la farina e irrorate con mestoli di brodo;
- fate cuocere per un’ora circa;
- frullate poi il tutto, riscaldate se necessario;
- unite il tuorlo d’uovo diluito con il latte;
- regolate di sale e servite insieme ai crostini di pane in coppe da fagiolata.