Cuciniamo con fantasia

Cubetti fantasia

Per 4 persone:

• 100g di formaggio asiago tagliato spesso
• 100g di fontina
• 1 uovo sodo grattugiato
• prosciutto
• salame
• wurstel
• prezzemolo
• noci
• sottaceti

1. tagliate i formaggi a cubetti, mettete su ognuno del prezzemolo, un po’ di salame, e  le noci;  oppure per variare, i wurstel, il prosciutto, i sottaceti e l’uovo;
2. fermate il tutto con uno stuzzicadenti.

Gnocchi al sugo di salsiccia

Per 4 persone:

• 350g di gnocchi di patate
• 5 pomodori pelati
• 1 bicchiere di conserva di pomodoro
• 150g di salsiccia di maiale fresca
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola
• sedano
• basilico
• vino bianco
• sale

1. mettete a macerare i pelati schiacciati con la forchetta con del sale e il basilico spezzettato con le mani;
2. in una casseruola fate rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente e un poco di sedano spezzettato;
3. unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare un poco;
4. aggiungete i pelati e 2 cucchiai di vino;
5. fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa;
6. aggiungete la conserva e fate cuocere per 10 minuti, mettete qualche cucchiaio di acqua calda se si secca troppo;
7. salate e spegnete;
8. lessate gli gnocchi in acqua abbondante e salata, ricordate di mettere qualche goccia di olio per non farli attaccare l’uno con l’altro;
9. scolateli 1 minuto prima e metteteli nel sugo di salsiccia;
10. fate insaporire a fiamma alta unendo il basilico;
11. servite in piatti individuali.

Sfoglia di manzo con radicchio

Per 4 persone:

• 350g di fettine di manzo tipo carpaccio
• 1 peperone
• 60g di parmigiano
• 1 mazzetto di basilico
• 8 foglie di radicchio
• 20g di capperi
• sale e pepe

1. lavate e sgocciolate le foglie di radicchio e tenete da parte;
2. lavate, asciugate e arrostite il peperone in forno a 240° per 10 minuti, quindi estraetelo dal forno, pelatelo, eliminate i semi e tenete da parte;
3. sfogliate il basilico, lavate i capperi e tagliate a scaglie il parmigiano;
4. con un coltellino tagliate le fettine di manzo in cerchi sottili;
5. per confezionare la sfoglia di manzo: mettete una fettina di carne su una placca da forno, conditela con il peperone, il basilico e il parmigiano, salate, pepate e continuate per altri 2 strati, terminando con una fettina di manzo;
6. cuocete il manzo in forno a 180° per 8 minuti, tenendolo leggermente rosato, estraetelo dal forno e disponetelo nel piatto da portata su un letto di radicchio.

Spinaci gratinati con uova affogate

Per 4 persone:

• 1kg di spinaci
• 150g di fontina
• 8 uova
• 50g di burro
• 30g di pinoli
• 30g di uvetta
• 1 spicchio d’aglio
• aceto di vino bianco
• sale

1. mondate gli spinaci e cuoceteli con la sola acqua rimasta dal lavaggio, scolateli, strizzateli e tritateli;
2. fate rinvenire l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida, tagliate la fontina a fettine sottili;
3. ponete sul fuoco una padella con il burro e uno spicchio d’aglio, soffriggete per un minuto e poi eliminate l’aglio e unite gli spinaci, i pinoli e l’uvetta ben scolata e asciugata; salate e fate insaporire per 5 minuti mescolando;
4. versate gli spinaci in una pirofila, ricopriteli con le fettine di fontina e infornate per 15 minuti a 180°C;
5. nel frattempo ponete sul fuoco una casseruola contenente abbondante acqua non salata con un cucchiaio di aceto;
6. fate prendere l’ebollizione poi riducete la fiamma in modo da far fremere impercettibilmente il liquido;
7. sgusciate le uova in un piattino e versatele una a una nel punto dove si produce l’ebollizione;
8. quando l’albume comincerà a solidificarsi, estraete le uova con un mestolo forato e salatele;
9. servite gli spinaci nel recipiente di cottura passando a parte le uova affogate in un piatto da portata.

Budino bianco ai frutti di bosco

Ingredienti:

• 200g di yogurt magro
• 150g di ricotta
• 200dl di panna
• 300g di frutti di bosco anche surgelati
• 80g di zucchero

1. incorporate lo zucchero allo yogurt sbattendo con le fruste elettriche;
2. dopodiché sempre sbattendo incorporate la ricotta e infine la panna che avrai montato densamente in una ciotola freddissima;
3. unisci la panna con molta delicatezza per evitare di smontarla;
4. aggiungete al composto tre quarti dei frutti di bosco e trasferitelo in uno stampo da budino con pareti scanalate, precedentemente inumidito;
5. sigillate con pellicola per alimenti e mettete in frigorifero nella parte più fredda fino al momento di portare in tavola;
6. eliminate la pellicola, capovolgete lo stampo su un piatto da portata, sollevatelo e sformate il budino;
7. decorate la superficie del dessert con i frutti di bosco rimasti spolverizzati, se vi piace, con un cucchiaino di zucchero a velo fatto scendere da un setaccino.