Per 4 persone:

• 1 dentice di circa 800g
• succo di 1 limone
• 100g di pancetta
• 2 cipolle
• 500g di pomodori
• erba cipollina
• prezzemolo
• aneto
• crescione
• 1 bicchiere id panna
• sale, pepe e pangrattato

1. pulite bene il pesce e lavatelo sotto l’acqua corrente;
2. mettetelo su un piatto e spruzzatelo col succo di limone;
3. cospargetelo con il sale;
4. tagliate a dadini la pancetta e fatela dorare in padella;
5. unite anche le cipolle tritate e fate rosolare a fuoco lento;
6. scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a fette;
7. lavate il prezzemolo, l’aneto e l’erba cipollina, poi tagliateli finemente;
8. tagliate le foglie del crescione;
9. riunite tutte le erbe e mescolatele con la panna, una presa di sale e una spruzzata di pepe;
10. prendete metà del soffritto di pancetta e mettetelo in una pirofila, distribuitevi sopra le fette di pomodoro e ponetevi il pesce;
11. copritelo con la salsa alle erbe e l’altra metà del soffritto;
12. cospargete con il pangrattato e infornate sul ripiano centrale facendo cuocere per 15 minuti a 180°.