Ingredienti:

• 750g di patate
• 175g di zucchero
• 4 uova
• 1 limone (il succo e la buccia grattugiata finemente)
• 100g di mandorle a filetti
• 1 pizzico di sale
• burro e pangrattato per la tortiera
• zucchero a velo per decorare

1. sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti regolari e cuoceteli a vapore per 10-15 minuti;
2. con un passaverdura, ricavatene una purea che raccoglierete in una terrina;
3. mentre la purea di patate è ancora calda, unitevi lo zucchero;
4. rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi;
5. unite i tuorli, uno alla volta, al composto di patate e lo zucchero;
6. incorporate anche il succo e la buccia di limone e, infine, le mandorle;
7. montate a neve gli albumi, cui avrete unito un pizzico di sale, quindi amalgamateli delicatamente al composto;
8. versate l’impasto in una tortiera a cerchio apribile da 22cm di diametro, che avrete unto di burro e cosparso di pangrattato;
9. cuocete la torta per 45 minuti in forno preriscaldato a 150°;
10. quando sarà tiepida, sformatela e fatela raffreddare del tutto;
11. ricavate un disco di carta delle stesse dimensioni della torta, poi piegatelo in 8 spicchi e ritagliate con le forbici dei motivi ornamentali;
12. stendete il disco sulla torta, cospargete con lo zucchero a velo, quindi togliete delicatamente la carta per non rovinare il disegno realizzato.