Dolce Pan di Spagna alla vaniglia

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Ingredienti:

  • 4 uova
  • 75g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 1 presa di sale
  • 50g di farina
  • 50g di fecola di patate
  • burro per la teglia
  • pangrattato
  • per il ripieno:
  • 30g di farina
  • 1/2 litro di panna
  • 1 presa di sale
  • 75g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 3 cucchiai di latte
  • 6 tuorli
  • 50g di mandorle tagliate a listarelle
  • 18 mandorle intere
  1. separate albumi e tuorli;
  2. sbattete i tuorli con 50g di zucchero e quello vanigliato fino a farli diventare spumosi;
  3. montate gli albumi con il sale, aggiungendo il resto dello zucchero;
  4. unite i due composti e setacciatevi la farina mescolata con la fecola, mescolando con un cucchiaio di legno;
  5. prendete una teglia rotonda, ungetela e cospargetela di pangrattato, poi versatevi sopra l’impasto;
  6. infornate sul ripiano più basso e fate cuocere per mezz’ora a 180°;
  7. nel frattempo preparate il ripieno;
  8. stemperate la farina con un bicchiere di panna e fatela scaldare sul fuoco;
  9. mescolate e aggiungete il sale, lo zucchero, la vaniglia, un altro bicchiere di panna e il latte;
  10. mescolate, togliete dal fuoco e levate anche la vaniglia;
  11. sbattete i tuorli con qualche cucchiaio di questo composto, versate nella casseruola e cuocete tutto insieme fino a far diventare la crema spumosa e consistente;
  12. fate raffreddare mettendo la casseruola in acqua fredda e continuando a mescolare;
  13. montate l’altra panna e incorporatela alla crema fredda;
  14. togliete il pan di spagna dal forno, fatelo raffreddare e tagliatelo in tre strati;
  15. farcite gli strati con 1/4 della crema ed unite la torta;
  16. con la crema rimasta coprite la superficie della torta;
  17. decorate il bordo con le mandorle tagliate a listarelle e con quelle intere la superficie.

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