Per 4 persone:

• 250g di castagne
• 350g di farina
• 3 tuorli
• 200g di zucchero
• una presa di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 200g di burro
• 1/2 cucchiaino di zafferano
• farina per spolverare
• Per la glassa:
• 2 albumi
• 250g di zucchero a velo
• 1 bicchierino di rum
• 2 cucchiai di cacao

1. fate un taglio a croce sulle castagne e mettetele in una pentola piena d’acqua con un po’ di sale e, fatele cuocere per mezz’ora;
2. scolatele e lasciatele intiepidire un po’, poi sbucciatele completamente, liberandole anche dalla pellicina interna;
3. passatele nel mixer e riducetele in purè;
4. versate la farina sulla spianatoia e mettete nel mezzo i tuorli, lo zucchero, una presa di sale e lo zucchero vanigliato;
5. distribuite a fiocchetti il burro attorno al bordo della farina;
6. aggiungete il purè di castagne e mezzo cucchiaino di zafferano e incominciate ad impastare con una spatola e, non appena possibile, con le mani infarinate, senza lavorare l’impasto troppo a lungo;
7. formate una palla e mettetelo in una terrina, coprite con un tovagliolo e lasciate riposare in frigorifero per un’ora;
8. togliete la pasta dal frigo e fatene dei rotoli spessi circa 3cm tagliateli con un coltello affilato in dischi alti 1cm, poi metteteli sulla placca del forno senza ungerla;
9. fate cuocere sul ripiano al centro a 200° per 20 minuti;
10. nel frattempo preparate la glassa;
11. sbattete gli albumi in una terrina con lo zucchero a velo e il rhum, poi mettetene metà in una scodella mescolando bene con il cacao;
12. togliete i dolcetti dal forno e fateli raffreddare, poi intingeteli per metà nella glassa e metà nel cacao;
13. con le dosi indicate, dovreste ottenere una settantina di dolcetti;
14. lasciate asciugare la glassa e serviteli con il tè del pomeriggio.