Dolci noci

Panettone alle noci

Per 4 persone

400g di gherigli di noci
1kg di farina
90g di lievito di birra
125g di zucchero
250ml di latte tiepido
2 uova
125g di burro
un pizzico di sale
200g di frutta candita tritata
succo e buccia grattugiata di un’arancia
buccia grattugiata di mezzo limone
noce moscata
farina per stendere la pasta
margarina per ungere
100g di burro
200g di marmellata di pesche
150g di zucchero al velo
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di limone

1. fate scottare le noci in acqua bollente;
2. spellatele e lasciatele ad asciugare;
3. mettetene da parte circa 50g per decorare;
4. le rimanenti tritatele finemente;
5. mettete la farina in una terrina a fontana;
6. sbriciolatevi il lievito al centro;
7. unite un cucchiaino di zucchero;
8. aggiungete metà del latte;
9. lavorate con un po’ di farina;
10. dovete ottenere una pasta morbida e liscia;
11. coprite con un tovagliolo umido;
12. lasciate lievitare 15 minuti nel forno spento;
13. togliete dal forno;
14. aggiungete lo zucchero, il latte rimasto, le uova, 125g di burro, il sale;
15. amalgamate bene il tutto;
16. lavorate con le mani fino a quando si staccherà dal fondo del recipiente;
17. aggiungete la frutta candita e le noci tritate;
18. unite il succo d’arancia, la buccia sia di arancia che di limone e la noce moscata;
19. dividete la pasta a metà e stendetela sulla spianatoia infarinata;
20. formate una sfoglia di 3cm circa;
21. formate un incavo al centro con la mano, ripiegate prima un lato su se stesso, poi l’altro e arrotolatelo verso l’interno;
22. fate l’operazione anche con l’altra sfoglia;
23. adagiate i due panettoni sulla placca del forno imburrata;
24. coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per 25 minuti;
25. infornate a forno preriscaldato a 200°;
26. fate cuocere per un’ora;
27. sfornate e spalmate sul panettone il burro ammorbidito;
28. fate raffreddare;
29. riscaldate la marmellata di pesche a bagnomaria;
30. spalmatela sul dolce;
31. Preparate la glassa, diluendo lo zucchero al velo con l’acqua e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia da spennellare sui dolci;
32. cospargete con le noci messe da parte;
33. servite.

Dolci alle noci

Per 4 persone:

250g di gherigli di noci pelate e tritate finemente
350g di farina
3 tuorli
200g di zucchero
una presa di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
200g di burro
1/2 cucchiaino di zafferano
farina per spolverare
Per la glassa:
2 albumi
250g di zucchero a velo
1 bicchierino di rum
2 cucchiai di cacao

1. versate la farina sulla spianatoia a fontana;
2. mettetevi al centro i tuorli, lo zucchero, una presa di sale e lo zucchero vanigliato;
3. unite fiocchi di burro ;
4. aggiungete le noci e mezzo cucchiaino di zafferano;
5. impastate con una spatola e poi con le mani infarinate, senza lavorare l’impasto troppo tempo;
6. formate una palla e mettetela in una terrina;
7. coprite con un tovagliolo e lasciate riposare in frigorifero per un’ora;
8. togliete la pasta dal frigo;
9. fatene dei rotoli spessi circa 3cm;
10. tagliateli con un coltello affilato in dischi alti 1cm;
11. metteteli su una placca da forno senza ungerla;
12. fate cuocere sul ripiano al centro a 200° per 20 minuti;
13. preparate la glassa;
14. montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e il rhum:
15. versatene metà in una scodella amalgamandola con il cacao;
16. togliete i dolcetti dal forno;
17. fateli raffreddare;
18. immergete metà dolcetti nella glassa e metà nel cacao;
19. fateli asciugare;
20. servite in un vassoio.

Mousse nocciolata

Ingredienti

150g di cioccolato fondente
100g di noci tritate finemente
30g di burro
3 cucchiai di zucchero
3 uova
sale

1. fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
2. unite il burro e 2 cucchiai di acqua;
3. spegnete e aggiungetevilo zucchero mescolando;
4. unitevi le noci e mescolate bene;
5. fate raffreddare per qualche minuto:
6. aggiungete mescolando i tuorli uno per volta;
7. dovrete ottenere una crema densa;
8. lasciate raffreddare;
9. montate a neve gli albumi dopo aver aggiunto un pizzico di sale;
10. incorporateli alla crema di nocciole con un cucchiaio partendo dal basso verso l’alto in modo molto delicato;
11. versate la mousse ottenuta in coppe da dessert individuali;
12. ponetele in frigorifero per 1 ora;
13. servite.