Dolci ricette alle noci

Panettone alle nociPanettone alle noci

Per 4 persone:

  • 400g di gherigli di noci
  • 1kg di farina
  • 90g di lievito di birra
  • 125g di zucchero
  • 250ml di latte tiepido
  • 2 uova
  • 125g di burro
  • un pizzico di sale
  • 200g di frutta candita tritata
  • succo e buccia grattugiata di un’arancia
  • buccia grattugiata di mezzo limone
  • noce moscata
  • farina per stendere la pasta
  • margarina per ungere
  • 100g di burro
  • 200g di marmellata di pesche
  • 150g di zucchero al velo
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  1. fate scottare le noci in acqua bollente;
  2. spellatele e lasciatele ad asciugare;
  3. mettetene da parte circa 50g per decorare;
  4. le rimanenti tritatele finemente;
  5. mettete la farina in una terrina a fontana;
  6. sbriciolatevi il lievito al centro;
  7. unite un cucchiaino di zucchero;
  8. aggiungete metà del latte;
  9. lavorate con un po’ di farina;
  10. dovete ottenere una pasta morbida e liscia;
  11. coprite con un tovagliolo umido;
  12. lasciate lievitare 15 minuti nel forno spento;
  13. togliete dal forno;
  14. aggiungete lo zucchero, il latte rimasto, le uova, 125g di burro, il sale;
  15. amalgamate bene il tutto;
  16. lavorate con le mani fino a quando si staccherà dal fondo del recipiente;
  17. aggiungete la frutta candita e le noci tritate;
  18. unite il succo d’arancia, la buccia sia di arancia che di limone e la noce moscata;
  19. dividete la pasta a metà e stendetela sulla spianatoia infarinata;
  20. formate una sfoglia di 3cm circa;
  21. formate un incavo al centro con la mano, ripiegate prima un lato su se stesso, poi l’altro e arrotolatelo verso l’interno;
  22. fate l’operazione anche con l’altra sfoglia;
  23. adagiate i due panettoni sulla placca del forno imburrata;
  24. coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per 25 minuti;
  25. infornate a forno preriscaldato a 200°;
  26. fate cuocere per un’ora;
  27. sfornate e spalmate sul panettone il burro ammorbidito;
  28. fate raffreddare;
  29. riscaldate la marmellata di pesche a bagnomaria;
  30. spalmatela sul dolce;
  31. Preparate la glassa, diluendo lo zucchero al velo con l’acqua e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia da spennellare sui dolci;
  32. cospargete con le noci messe da parte;
  33. servite.

Dolci alle nociDolci alle noci

Per 4 persone:

  • 250g di gherigli di noci pelate e tritate finemente
  • 350g di farina
  • 3 tuorli
  • 200g di zucchero
  • una presa di sale
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 200g di burro
  • 1/2 cucchiaino di zafferano
  • farina per spolverare
  • Per la glassa:
  • 2 albumi
  • 250g di zucchero a velo
  • 1 bicchierino di rum
  • 2 cucchiai di cacao
  1. versate la farina sulla spianatoia a fontana;
  2. mettetevi al centro i tuorli, lo zucchero, una presa di sale e lo zucchero vanigliato;
  3. unite fiocchi di burro ;
  4. aggiungete le noci e mezzo cucchiaino di zafferano;
  5. impastate con una spatola e poi con le mani infarinate, senza lavorare l’impasto troppo tempo;
  6. formate una palla e mettetela in una terrina;
  7. coprite con un tovagliolo e lasciate riposare in frigorifero per un’ora;
  8. togliete la pasta dal frigo;
  9. fatene dei rotoli spessi circa 3cm;
  10. tagliateli con un coltello affilato in dischi alti 1cm;
  11. metteteli su una placca da forno senza ungerla;
  12. fate cuocere sul ripiano al centro a 200° per 20 minuti;
  13. preparate la glassa;
  14. montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e il rhum:
  15. versatene metà in una scodella amalgamandola con il cacao;
  16. togliete i dolcetti dal forno;
  17. fateli raffreddare;
  18. immergete metà dolcetti nella glassa e metà nel cacao;
  19. fateli asciugare;
  20. servite in un vassoio.

Mousse nocciolataMousse nocciolata

Ingredienti:

  • 150g di cioccolato fondente
  • 100g di noci tritate finemente
  • 30g di burro
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 3 uova
  • sale
  1. fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
  2. unite il burro e 2 cucchiai di acqua;
  3. spegnete e aggiungetevilo zucchero mescolando;
  4. unitevi le noci e mescolate bene;
  5. fate raffreddare per qualche minuto:
  6. aggiungete mescolando i tuorli uno per volta;
  7. dovrete ottenere una crema densa;
  8. lasciate raffreddare;
  9. montate a neve gli albumi dopo aver aggiunto un pizzico di sale;
  10. incorporateli alla crema di nocciole con un cucchiaio partendo dal basso verso l’alto in modo molto delicato;
  11. versate la mousse ottenuta in coppe da dessert individuali;
  12. ponetele in frigorifero per 1 ora;
  13. servite.

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