E il pesce è sempre in tavola

Triglie al vino rosso

Per 4 persone:

• 4 triglie grandi
• burro
• 1 spicchio di aglio
• vino rosso
• 2 scalogni
• 50g di pancetta affumicata
• farina
• concentrato di pomodoro
• brodo vegetale caldo

1. pulite le triglie eliminando le teste, la coda e le interiora;
2. lavatele sotto l’acqua corrente;
3. asciugatele;
4. passatele nella farina;
5. fate rosolare l’aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio;
6. toglietelo quando sarà dorato;
7. adagiate le triglie nella casseruola;
8. salatele leggermente;
9. fatele dorare in tutte le parti;
10. unite il mezzo bicchiere di vino rosso e mezzo di brodo;
11. fate insaporire a fiamma media fino a quando il liquido evapora per 3/4;
12. togliete il pesce e adagiatelo in un piatto mantenendole al caldo;
13. ponete nella casseruola la pancetta a dadini;
14. irrorate con 2 cucchiai di olio e fatela rosolare;
15. unite gli scalogni tritati;
16. aggiungete mezzo bicchiere di brodo e mescolate;
17. fate cuocere per 10 minuti;
18. unite le triglie e fatele insaporire da ambo i lati;
19. ponete il fondo di cottura nei piatti individuali;
20. adagiatevi sopra le triglie;
21. servite subito.

Carpa in zuppa

Per 4 persone:

• 4 tranci di carpa da 120g l’uno
• 1 carota a pezzettini
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 gambo di sedano tritato
• 2 patate
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 6 pomodori pelati
• brodo di pesce caldo
• vino rosso
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. sbucciate le patate e riduceteli a tocchetti;
2. fate rosolare in una casseruola la carota, la cipolla, le patate e il sedano in 4 cucchiai di olio;
3. aggiungete il pesce a tocchetti;
4. irrorate con il vino rosso;
5. fatelo evaporare a fiamma alta;
6. aggiungete i pelati schiacciati e l’aglio a pezzettini;
7. abbassate la fiamma;
8. fate cuocere per 30 minuti;
9. aggiungete 1 litro di brodo di pesce;
10. fate cuocere per altri 15 minuti;
11. aggiungete il prezzemolo;
12. salate e pepate;
13. mescolate lentamente e fate insaporire per 3 minuti;
14. togliete dal fuoco;
15. servite in piatti per zuppa.

Merluzzo alla rucola

Per 4 persone:

• 4 filetti di merluzzo
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio tritato finemente
• prezzemolo tritato finemente
• basilico tritato finemente
• foglie di rucola tritate finemente
• mezzo limone
• sale
• pepe

1. salate e pepate i filetti;
2. adagiateli in un piatto;
3. irrorateli con il succo del limone e un filo di olio;
4. fateli insaporire per 1 ora;
5. mettete in una terrina il prezzemolo, l’aglio, la rucola e il basilico;
6. irrorate con 2 cucchiai di olio;
7. salate e pepate;
8. mescolate bene;
9. fate scaldare a fiamma lata una bistecchiera;
10. cuocete i filetti di merluzzo scolati dalla marinata;
11. fateli rosolare da ambo i lati;
12. adagiate i filetti in piatti individuali;
13. conditeli con il trito preparato;
14. servite subito.