Per 4 persone:

• 500g di fagiolini (meglio se freschi)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 50g di pancetta affumicata
• 50g di prosciutto cotto affumicato
• olio, burro
• 100g di scamorza affumicata
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di panna
• 1/2 bicchiere di latte
• sale e pepe

1. bollite acqua salata e buttatevi dentro i fagiolini e cuoceteli per circa 5-7 minuti;
2. nel frattempo tagliate a listarelle il prosciutto e la pancetta;
3. sbucciate e tritate le cipolle e l’aglio, e fateli rosolare in padella con 30g di burro ed un cucchiaio d’olio;
4. poi buttatevi i fagiolini e insaporite per qualche minuto;
5. togliete dal fuoco e con il mixer riducete la scamorza in un trito o a filini aiutandovi con una grattugia;
6. sbattete in una terrina le uova con il latte, la panna, un po’ di sale e di pepe;
7. unite la scamorza, mescolando per bene;
8. disponete i fagiolini in una pirofila imburrata, versatevi sopra il composto appena preparato e mettete tutto al forno caldo a 200° per una ventina di minuti;
9. servite nella stessa pirofila.