Fagottini al formaggio

Per 4 persone:

250g di farina
100g di burro
1 cucchiaino di lievito
1 presa di sale
200g di stracchino
100g di ricotta
100g di prosciutto crudo
150g di prosciutto cotto
1/4 di olio
2 uova

1. mettete la farina sulla spianatoia e impastatela col burro fuso, il sale, il lievito e un po’ di acqua;
2. mescolate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica;
3. lasciate riposare per 1 ora coperta con un canovaccio;
4. tagliate a pezzetti sia il prosciutto crudo che quello cotto;
5. mettete lo stracchino in una ciotola insieme alla ricotta e mescolate;
6. unite i tuorli delle uova, i prosciutti e amalgamate;
7. stendete la pasta formando una sfoglia non troppo sottile, formate dei mucchietti di ripieno e formate dei ravioli;
8. friggeteli nell’olio bollente e, fate asciugare l’unto su carta assorbente;
9. serviteli belli caldi.