Fantasia di pasta all’uovo

Tagliatelle alla sorrentina

Per 4 persone:

400g di tagliatelle all’uovo fresche
300g di mozzarella
parmigiano grattugiato
300g di salsa di pomodoro
Basilico
Origano
sale
olio extravergine di oliva

1. in una terrina fate insaporire per 2 ore la salsa di pomodoro con basilico sminuzzato, una spolverata di origano, 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale;
2. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
3. scolatele e riversatele nella pentola;
4. aggiungete metà della salsa di pomodoro e mescolate;
5. fate strati di tagliatelle, salsa di pomodoro, parmigiano e mozzarella tritata in 4 terrine individuali da forno;
6. terminate con il parmigiano;
7. infornate a forno preriscaldato;
8. togliete dal forno quando la superficie sarà ben gratinata;
9. togliete dal forno;
10. servite subito.

Tagliolini alla fontina

Per 4 persone:

500g di tagliolini all’uovo freschi
100g di fontina
panna da cucina
parmigiano grattugiato
burro
sale

1. fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata;
2. nel frattempo in una terrina amalgamate la fontina con la panna;
3. scolate la pasta al dente;
4. adagiatela in una teglia imburrata;
5. aggiungete 4 cucchiai di parmigiano;
6. unite l’emulsione di panna e fontina;
7. mescolate bene;
8. fate terminare la cottura in forno a 200° per circa 6 minuti;
9. servite subito.

Spaghetti alle zucchine

Per 4 persone:

360g di spaghetti
2 zucchine
1 cipolla piccola
vino bianco secco
formaggio grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1. mondate la cipolla e le zucchine;
2. lavate bene le zucchine sotto l’acqua corrente;
3. asciugatele e tagliatele a bastoncini;
4. fate imbiondire la cipolla tritata finemente in 3 cucchiai di olio;
5. aggiungete le zucchine e fatele rosolare;
6. irrorate con mezzo bicchiere di vino;
7. fate cuocere almeno 10 minuti a fiamma media;
8. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
9. aggiungete dell’acqua di cottura alle zucchine e salate leggermente;
10. scolate gli spaghetti;
11. ripassateli a fiamma alta nel condimento aggiungendo altri 2 cucchiai di olio e del pepe macinato;
12. servite in piatti individuali con una spolverata di grana.

Garganelli con wurstel

Per 4 persone:

360g di garganelli all’uovo
2 wurstel affettati finemente
1 cipolla tritata finemente
salvia
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1. cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
2. fate imbiondire la cipolla in una casseruola;
3. aggiungete qualche foglia di salvia;
4. fate insaporire qualche secondo;
5. unite i wurstel e mezzo bicchiere di vino;
6. fate evaporar;
7. salate leggermente e pepate;
8. mescolate e spegnete;
9. scolate la pasta;
10. riversatela nella casseruola dei wurstel;
11. mescolate bene a fiamma alta;
12. servite in piatti individuali.

Tagliolini ai gamberetti

Per 4 persone:

400g di tagliolini all’uovo
1 litro di salsa di pomodoro
60g di burro
1 cipolla tritata finemente
200g di gamberetti
basilico in foglie
vino bianco secco
sale
peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
360g di pasta tipo penne

1. lavate i gamberetti sotto l’acqua corrente;
2. in una casseruola fate rosolare la cipolla con il burro e 2 cucchiai di olio;
3. aggiungete i gamberetti a fatelli insaporire con 2 cucchiai di vino;
4. unite la salsa di pomodoro;
5. salate e pepate;
6. unite le foglie di basilico;
7. fate cuocere per 10 minuti;
8. cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata;
9. scolate la pasta;
10. ripassatela nel sugo di gamberetti;
11. servite in piatti individuali.