• 360g di bavette
• 200g di ricotta fresca
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• basilico in polvere

1. fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta;
2. in una padella alta e larga mettete la ricotta con la salsa di pomodoro, l’olio, il basilico e un pizzico di sale;
3. fate cuocere a fuoco basso mescolando;
4. spegnete dopo 5 minuti;
5. scolate le bavette;
6. ripassatele nella salsa di ricotta e pomodoro;
7. spolverizzate con il basilico;
8. servite subito in piatti individuali.

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Per 4 persone:

• 400g di code di gamberi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio d’oliva
• 1 limone
• sale

1. mettete i gamberi in un tegame con acqua bollente salata che li ricopra appena;
2. lessateli per 5 minuti;
3. mondate il peperoncino eliminando peduncolo e semi, tritatelo finemente insieme all’aglio e al prezzemolo;
4. tagliate il limone in 8 spicchi;
5. scaldate il trito in una padella con qualche cucchiaiata d’olio, prima che prenda colore unite i gamberi, salate leggermente e saltateli un attimo a fuoco vivace;
6. scolate e sgocciolate i gamberi, suddivideteli nei piattini e servite con spicchi di limone.

Tortellini in bianco alla panna

Per 4 persone:

• 500g di tortellini freschi
• 70g di burro
• 2 dl di panna liquida
• 60g di parmigiano grattugiato
• pepe bianco in grani macinato al momento

1. fate bollire abbondante acqua, salate, aggiungete i tortellini, prima che termini il tempo di cottura scolateli molto bene;
2. fate sciogliere in una padella grande un terzo del burro, aggiungete i tortellini, un goccio di panna, 20 gr di parmigiano e un pò di pepe bianco macinato;
3. mescolate dolcemente con un cucchiaio di legno;
4. aggiungete un po’ alla volta gli ingredienti, continuando a mescolare;
5. distribuite i tortellini nei piatti e servite.

Carpaccio di salmone

Per 4 persone:

• 400g di salmone crudo tagliato a fettine
• 2 finocchi
• foglie di aneto
• 3 limoni
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

1. in un piatto fondo da portata, ponete le fette di salmone, salate e versateci il succo di 2 limoni;
2. fatele marinare per 1 ora;
3. in questo tempo, pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili;
4. conditeli con olio, sale e pepe;
5. terminato il tempo della marinatura, sgocciolate il salmone e ponete le fette in un piatto ovale da portata;
6. servite, ricoprendo il salmone con i finocchi, le foglie di aneto e le fettine del terzo limone.

Bignoline appetitose

Per 4 persone:

• 200g di emmenthal tagliato a dadini
• 30g filetti di acciuga
• olio quanto basta
• pasta base per bignole
• 250g di acqua
• 150g di farina
• 100g di burro
• 4uova
• 1 pizzico di sale

1. mettete in una pentola il burro e l’acqua, salate e portate ad ebollizione;
2. togliete dal fuoco e mettete la farina e fatela sciogliere;
3. rimettete sul fuoco e fate asciugare, continuando a girare con una spatola di legno;
4. quando il composto si staccherà dalla spatola, toglietelo dal fuoco e fate raffreddare, continuando a girare;
5. quando sarà tiepido, aggiungete un uovo e amalgamate bene, poi aggiungete una per volta le altre uova, e procedete nello stesso modo, fino a quando avrete ottenuto un impasto perfettamente amalgamato;
6. unite, alla pasta base per bignole, la groviera e le acciughe tagliate a pezzetti. Impastate bene e formate tante piccole noci;
7. friggete  in abbondante olio bollente e servite.

Crostata di mango e fragole

Per 4 persone:

• 300g di pasta frolla
• 5 tuorli d’uovo
• 150g di zucchero
• 80g di fecola di patate
• 7,5dl di latte
• 1 bustina di vanillina
• 30 fragole
• 2 manghi maturi

1. mondate le fragole, lavatele e asciugatele, sbucciate i manghi e tagliateli a dadini;
2. stendete una sfoglia sottile e utilizzatela per rivestire uno stampo per crostate imburrato e infarinato;
3. bucherellate la pasta con una forchetta, foderatela di carta da forno e riempite lo stampo di ceci o fagioli secchi;
4. cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, eliminate la carta e i legumi e proseguite la cottura per altri 5 minuti, o finché la pasta sarà leggermente dorata;
5. sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e la fecola di patate fino a ottenere un composto spumoso;
6. aggiungete il latte fatto scaldare in precedenza con la vanillina;
7. versate il tutto in una piccola casseruola e, sempre mescolando, fate addensare a fuoco dolce;
8. lasciate raffreddare completamente, poi versate la crema nel guscio precotto;
9. disponete in superficie le fragole e i dadini di mango alternandoli fra loro e servite.

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• 400g di tonno
• 100g di burro
• 4 filetti d’acciuga
• succo di mezzo limone
• 100g di panna fresca
• 2 peperoncini piccanti
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva

1. ammorbidite il burro e mettetelo in una terrina insieme al tonno, amalgamate tutto aiutandovi con una forchetta, in modo da ottenere un impasto omogeneo;
2. unite i filetti d’acciuga, i peperoncini tritati e mescolate bene;
3. incorporate continuando a mescolare, il succo di limone e la panna;
4. riempite con l’impasto degli stampi individuali e ungeteli con un po’ d’olio;
5. livellate bene il composto e conservate in frigorifero;
6. togliete qualche ora prima di servire guarnendo col ciuffo di prezzemolo.

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Per 4 persone:

• 280g di pomodori secchi sott’olio
• 30g di acciughe salate
• 40g di pinoli
• 200g di ricotta
• 10 foglie di basilico

1. dissalate le acciughe, tostate i pinoli in forno, lavate e tritate il basilico;
2. sgocciolate i pomodori secchi, asciugateli su un panno e tagliateli a metà;
3. adagiate nei pomodori la ricotta e tutti gli altri ingredienti e chiudeteli.

Spaghetti con pomodoro fresco

Per 4 persone:

• 350g di spaghetti
• 3 pomodori maturi
• 2 spicchi d’aglio
• foglie di basilico
• sedano
• prezzemolo
• mezzo peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

1. lavate bene il prezzemolo e il basilico, raschiate il sedano e sbucciate l’aglio;
2. mettete tutto su un tagliere e sminuzzate con un coltello;
3. lavate e tagliate i pomodori a pezzetti, metteteli su un piatto da portata e conditeli insieme al trito preparato con olio e sale;
4. fate bollire l’acqua per la pasta, salatela e cuocetevi gli spaghetti, sa scolare al dente;
5. versatela in un’insalatiera e mescolate insieme al condimento;
6. servite in piatti individuali.

Fegato al vino bianco

Per 4 persone:

• 600g di fegato di vitello
• 2 cipolle
• 100g di pomodori pelati
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un pizzico di farina
• sale e pepe

1. pulite affettate le cipolle, mettetele in padella con mezzo bicchiere d’acqua;
2. fatele cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, unite i pomodori e lasciate in padella per altri 5 minuti;
3. regolate un po’ di sale;
4. infarinate le fette di fegato insaporendole con un po’ di sale e di pepe, poi aggiungetele alle cipolle nella padella;
5. insaporite il tutto per un po’ di minuti, condite col vino bianco, lasciatelo evaporare e servite le fette di fegato insieme alle cipolle.

Insalata colorata

Per 4 persone:

• 450g di carote
• 200g di pomodori
• aceto
• 4 cucchiai d’olio extravergine
• 1 peperone
• un pizzico di zucchero
• sale

1. pulite e raschiate le carote, tagliatele a fettine per lunghezza e mettetele in un tegame con acqua;
2. portate a bollore e fate cuocere per due-tre minuti, poi scolatele;
3. fate scottare leggermente i pomodori con un po’ d’acqua, toglieteli la pelle e i semi;
4. lavate il peperone, pulitelo e tritatelo;
5. frullate i pomodori con l’aceto, lo zucchero e l’olio, versate la salsa sulle carote, distribuitevi sopra il peperone e servite.

Dolce crostata di mandorle e fragole

Ingredienti:

• Per la pasta:
• 400g di farina
• 100g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 180g di burro ammorbidito
• 4 tuorli
• Per il marzapane:
• 100g di zucchero
• 100g di mandorle macinate
• 2 albumi
• Per la guarnizione e lo sciroppo:
• 800g di fragole
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 100gr di zucchero

1. mescolate in una terrina la farina, lo zucchero e il sale, unite il burro a pezzetti e sfarinate il tutto tra le mani finché assumerà un aspetto sabbioso;
2. incorporate i tuorli uno alla volta e impastate rapidamente;
3. raccogliete la pasta a palla, avvolgetela in un canovaccio e ponetela al fresco per 1 ora;
4. stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, tirandola in lunghezza con il matterello, a uno spessore di 4 mm, usate la sfoglia ottenuta per foderare una tortiera antiaderente rettangolare;
5. mettete la tortiera in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti, sformate la crostata direttamente sulla placca da forno imburrata;
6. mescolate in una ciotola lo zucchero e le mandorle macinate, incorporate a poco a poco l’albume, fino a ottenere una pasta liscia ma abbastanza consistente da mantenere ben evidenti i solchi che saranno lasciati alla bocchetta scanalata della sacca da pasticceria;
7. riempite la sacca da pasticceria con il composto e decorate la crostata;
8. mettete di nuovo in forno a 210° per 10 minuti, il marzapane dovrà apparire dorato, lasciate raffreddare la crostata sulla placca;
9. mondate le fragole, sceglietene una decina tra le meno belle, schiacciatele con una forchetta e mettetele in una casseruola con il succo di limone, lo zucchero e 20 cl di acqua;
10. portate a ebollizione e fate ridurre il liquido finché avrà la consistenza di uno sciroppo;
11. distribuite le fragole sulla crostata sistemandole all’interno dei motivi disegnati col marzapane, subito prima di servire, versate lo sciroppo caldo sulle fragole, senza bagnare la pasta.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 500g di broccoletti
• 20cl di panna da cucina
• 12 foglie di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 60g di parmigiano grattugiato
• sale
• 350g di penne rigate

1. mondate e lavate i broccoletti, quindi fateli cuocere per circa 10 minuti, finché saranno molto teneri;
2. dopo aver messo da parte alcune cimette che serviranno per la decorazione finale del piatto, passate i broccoletti al mixer, unite la panna da cucina e azionate nuovamente il mixer, fino a ottenere una crema morbida e liscia;
3. tritate finemente le foglie di basilico e lo spicchio d’aglio;
4. versate in una casseruola la crema di broccoletti, aggiungete il trito di aglio e basilico e 30gr di parmigiano, salate e fate scaldare il composto a fuoco lento;
5. portate a ebollizione l’acqua e lessate la pasta, scolate le penne al dente, versatele nella casseruola con la crema di broccoletti e mescolate bene;
6. trasferite la pasta nel piatto da portata, cospargetela con il parmigiano, decorate a piacere e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 600g di gnocchi di patate
• 60g di burro
• olio extravergine di oliva
• aceto balsamico
• sale

1. preparate gli gnocchi secondo la ricetta di base;
2. metteteli a riposare per 30 minuti;
3. nel frattempo prendete una padella larga;
4. fate sciogliere il burro a fiamma bassissima;
5. unite 4 cucchiai di aceto balsamico;
6. mettete sul fuoco una pentola con acqua e portate a bollore;
7. versate gli gnocchi e scolateli appena verranno a galla;
8. aggiungete alla salsa di burro 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta;
9. poneteli gli gnocchi nella padella;
10. saltate gli gnocchetti aggiungendo 1 cucchiaio di olio e mescolando;
11. servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 2 peperoni
• sale
• 250g di pomodori
• 4 vasetti di yogurt bianco
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• un cucchiaino di salsa Tabasco
• mezzo mazzetto di prezzemolo
• un bicchiere scarso di panna
• paprica dolce

1. tagliate a metà i peperoni e liberateli dei semi;
2. scottate i pomodori in acqua bollente per poterli pelare meglio, poi tagliateli a spicchi, eliminando i semi;
3. mettete le verdure nel frullatore, riducetele in poltiglia, incorporate lo yogurt, la paprica, il Tabasco e una presa di sale;
4. mescolate di nuovo e versate il composto in una terrina, mettendola per mezz’ora in frigorifero;
5. distribuite la crema in 4 coppette di vetro e spargetevi sopra il prezzemolo lavato e tritato finemente;
6. in una scodella montate la panna, adagiatene un fiocco su ogni coppetta e spolverizzate con la paprica dolce.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 400g di cannelloni
• 150g di polpa di manzo tritata
• 150g di polpa di vitello tritata
• 1/4 di pollo
• 100g di salsiccia
• 100g di fegatini di pollo
• brodo
• 100g di burro
• 1/2 bicchiere d’olio
• 200g di parmigiano grattugiato

1. mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, l’olio, la carne sia di manzo che di vitello, il pollo tritato, la salsiccia tagliata a pezzettini e i fegatini tritati;
2. mettete a cuocere in un tegame a fuoco moderato fino a far prendere colore agli ingredienti;
3. mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino;
4. aggiungete due mestoli di brodo e continuate la cottura per 4 ore circa, unendo ogni tanto altro brodo;
5. lessate i cannelloni in abbondante acqua, scolateli al dente e passateli un attimo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura;
6. allineate i cannelloni su un panno umido e, ad uno ad uno riempiteli con la farcitura preparata, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata;
7. spolverizzate il primo strato con molto parmigiano, mettete ogni tanto qualche fioccheto di burro, formate il secondo strato e quindi un terzo, inserendo tra uno strato e l’altro burro e parmigiano;
8. terminate ricoprendo tutto con altro formaggio e ancora qualche ricciolo di burro e infornate per 20-30 minuti.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 8 persone:

• 400g di filetti di trota affumicata
• 1dl di panna
• semi di cumino
• succo di limone
• foglie di menta
• sale
• pepe

1. pulite i filetti di trota affumicata facendo attenzione che non rimangano piccole lische, e spezzettatene la polpa;
2. passate al mixer un cucchiaio di semi di cumino, unite la polpa di trota e riducete tutto a una crema omogenea;
3. versate il composto in una ciotola, aggiungete la panna, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe;
4. ponete in frigorifero per almeno 2 ore;
5. servite la mousse di trota in una terrina accompagnata da fette di pane tostato, vol-au-vents o decorando con foglie di menta.

Tagliolini con scampi e perle di verdure

Per 4 persone:

• 350g di tagliolini
• 400g di scampi
• 200g di pomodorini
• 1 zucchina
• 1 carota
• 100g di sedano
• prezzemolo
• 2 spicchio d’aglio
• peperoncino
• vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale

1. tritate il prezzemolo e tagliate a metà i pomodori, lavatele verdure;
2. con uno scavino formate le perle di verdure con la carota, il sedano e la zucchina e bollitele in acqua salata, iniziando dalle verdure più dure;
3. sciacquate gli scampi e, con un coltellino affilato, tagliateli lateralmente;
4. in una padella capiente con l’olio, l’aglio e il peperoncino rosolate gli scampi, bagnateli con il vino, lasciate evaporare, unite i pomodorini, coprite e cuocete per 15 minuti, quindi a metà cottura aggiungete le perle di verdure e un  po’ d’acqua;
5. cuocete i tagliolini in acqua salata, scolateli e conditeli con l’intingolo di scampi, le perle di verdure e il prezzemolo.

Filetto di salmone con cuscus

Per 4 persone:

• 4 tranci di filetto di salmone di circa 150g l’uno
• 300g di cuscus
• 200g di cappelle di funghi
• 200g di fagiolini
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• brodo vegetale
• olio d’oliva
• sale
• pepe

1. ungete d’olio una pirofila e sistematevi le fette di salmone, salate, pepate e infornate a 180° per circa 20 minuti;
2. mondate le verdure, spezzettate i fagiolini, riducete a dadini le carote e affettate sottilmente i funghi;
3. preparate un trito finissimo di cipolla e aglio e mettetelo a rosolare in qualche cucchiaiata di olio in una casseruola;
4. non appena inizia a imbiondire unite le verdure, salate, pepate, lasciate insaporire per 5 minuti poi ricoprite con il brodo e cuocete a fuoco molto lento per almeno 15 minuti;
5. cuocete il cuscus al vapore, versatelo nella casseruola con i funghi e i fagiolini e mescolate bene;
6. suddividete il cuscus nei piatti individuali e appoggiatevi sopra un trancio di salmone.

Piselli alla marinara

Per 4 persone:

• 600g di piselli
• 400g di pomodori maturi
• 1 grossa cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 400g di tonno sott’olio
• olio d’oliva
• sale

1. sgranate i piselli, sbollentate i pomodori, sbucciateli e tritateli;
2. affettate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio con l’aglio, poi unite i piselli;
3. fateli insaporire mescolando, aggiungete i pomodori, aggiustate di sale e portate a cottura;
4. 5 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete il tonno ben scolato dall’olio e spezzettato e un trito di prezzemolo.

Uova dolci al tegamino

Ingredienti:

• 250ml di latte
• 50g di zucchero
• 70g di semolino
• 4 fogli di colla di pesce
• 150ml di panna montata
• 4 albicocche sciroppate divise a metà

1. fate bollire in una casseruola 150ml di latte;
2. aggiungete lo zucchero, quindi incorporate poco alla volta il semolino, mescolando costantemente con la frusta da cucina;
3. fate ammorbidire la colla di pesce nell’acqua fredda, strizzatela bene e fatela sciogliere in un pentolino con 100ml di latte;
4. versate la colla di pesce sciolta nella casseruola con il semolino e mescolate con molta cura;
5. fate raffreddare il composto, quindi incorporate delicatamente la panna montata facendo attenzione a non smontarla;
6. distribuite 2 o 3 cucchiaiate del composto nei tegamini individuali;
7. battete leggermente i tegamini sul tavola per distribuire uniformemente il composto;
8. mettete al centro di ogni tegamino 2 mezze albicocche sciroppate, che saranno i “tuorli” delle uova;
9. ponete i tegamini nel frigorifero fino al momento di servire in tavola.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 400g di pasta per pane
• 400g di vongole (meglio se veraci)
• 300g di pomodori pelati
• 20g di prezzemolo
• una presa di origano
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale e pepe

1. pulite e lavate le vongole, spurgatele, scolatele bene e tenetele da parte;
2. stendete la pasta di pane in una teglia da forno unta di olio;
3. versate sulla superficie un filo d’olio e disponetevi sopra i pomodori pelati tagliati a pezzetti, l’origano, salate e pepate a piacere;
4. infornate la pizza a 250° e fate cuocere per 20 minuti circa, aggiungendo a metà cottura le vongole;
5. togliete dal forno e cospargete la pizza con prezzemolo tritato;
6. servitela caldissima…

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