• 400 g di acciughe
• 100 ml di aceto bianco
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo tritato finemente
• 1 carota piccola
• 2 cipolle piccole
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso fresco
  

1. lavate e mondate bene le verdure;
2. diliscate le acciughe ed eliminate le interiora;
3. lavatele bene sotto l’acqua corrente e fatele scolare in uno scolapasta;
4. portate ad ebollizione l’aceto con l’acqua e lo zucchero;
5. unite un pizzico di sale;
6. fatevi cuocere per 10 minuti le cipolle, il gambo de sedano e la carota;
7. fate cuocere per un minuto le acciughe in questo brodo;
8. toglietele e fatele scolare;
9. in una salsiera amalgamate il prezzemolo con un pizzico di sale, dell’olio e l’aglio tritato finemente;
10. aggiungete qualche cucchiaio del brodo preparato precedentemente e del peperoncino a pezzettini;
11. amalgamate bene;
12. adagiate le acciughe in un piatto da portata;
13. irrorate con la salsa preparata;
14. servite in tavola.

Per 4 persone:

• 400g di riso Arborio
• 100g di salmone affumicato
• 2 limoni
• 1/2 bicchiere di panna
• sale

1. mettete la panna, il salmone e il succo dei limoni nel bicchiere del frullatore;
2. ottenete una crema omogenea;
3. fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e riversatelo nella pentola;
4. conditelo con la crema di salmone appena preparata e servite subito.

Per 4 persone:

• 400 g di fettuccine all’uovo
• 360 g di rucola
• 125 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaino di succo di limone
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato

1. lavate bene la rucola;
2. riducetela a pezzetti;
3. mettetela in una terrina;
4. conditela con olio e limone;
5. aggiungete la panna e 2 cucchiai di parmigiano;
6. salate e pepate;
7. frullate il tutto e versate la crema in una padella larga;
8. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
9. scolatela;
10. versatela nella padella della crema di rucola;
11. ripassate a fiamma alta per qualche secondo;
12. servite in piatti individuali.

Fettuccine panna e parmigiano

Per 4 persone:

• 400 g di fettuccine all’uovo
• 1 cipolla piccola
• 2 noci di burro
• 125 ml di panna da cucina
• 3 cucchiai di  parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale

1. fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata;
2. nel frattempo sbucciate la cipolla e mettetela;
3. tritatela in una padella larga e fatela appassire nel burro;
4. unite la panna e il prezzemolo tritato finemente;
5. salate e fate sobbollire lentamente;
6. scolate la pasta;
7. versateli nella salsa e mescolate bene;
8. unite 3 cucchiai di parmigiano e fate insaporire il tutto a fiamma alta per qualche secondo;
9. servite subito  in piatti individuali.

Fettuccine al pachino

Per 4 persone:

• 400 g di fettuccine all’uovo
• 4 pomodori pachino ridotti a pezzetti
• basilico
• prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere

1. fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata;
2. fate rosolare l’aglio schiacciato in 5 cucchiai di olio;
3. eliminate l’aglio;
4. unite i pomodori;
5. fateli cuocere 1 minuto;
6. spegnete;
7. aggiungete le foglie di basilico sminuzzate;
8. insaporite con un pizzico di peperoncino e di sale;
9. aggiungete dell’acqua di cottura;
10. scolate la pasta e ripassate nel condimento di pachino a fiamma alta;
11. servite in piatti individuali con una spolverata di prezzemolo tritato.

• 500g di carote
• 100g di burro
• 3 patate farinose
• 1 bicchiere di latte
• 1 tuorlo
• sale e parmigiano grattugiato

1. lavate e raschiate le carote, tagliatele a dadini scartando l’anima dura e mettetele in una casseruola con 50g di burro e fatele cuocere coperte;
2. per fare la finta besciamella cuocete le patate sbucciate in acqua salata, poi passatele allo schiacciapatate;
3. mettete questo passato in una casseruola con i 50g di burro rimasti e sciogliete tutto con il latte, versato poco per volta;
4. sbattete di continuo col cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema;
5. toglietela dal fuoco e unitevi il tuorlo d’uovo sbattuto prima con un pizzico di sale;
6. mettete le carote in una pirofila imburrata, copritela con la finta besciamella e con una manciata abbondante di parmigiano e fatele gratinare in forno per 15 minuti.

• 40 g di burro
• 80 g di latte
• 120 g di farina autolievitante
• 1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro in polvere
• 80 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• olio di semi
• 80 g di zucchero di canna
• 350 g di acqua bollente
• 1 cucchiano e mezzo di zucchero al velo

1. fate sciogliere il burro nel latte in una casseruola alta, mescolando con un cucchiaio di legno;
2. togliete dal fuoco;
3. in una terrina mettete la farina setacciata e metà del cacao;
4. unite al latte la vaniglia e lo zucchero semolato;
5. aggiungete la farina mescolata al cacao e mescolate bene;
6. versate il composto in 4 stampini unti;
7. in una terrina setacciate lo zucchero di canna e il restante cacao;
8. spolverizzatevi i budini;
9. aiutandovi con un cucchiaio aggiungete l’acqua bollente negli stampini;
10. infornate a 180°C a forno preriscaldato;
11. controllate la cottura dopo 50 minuti infilzandoli con uno stuzzicadenti;
12. togliete dal forno se lo stuzzicadenti risulta asciutto;
13. fateli raffreddare un poco;
14. capovolgeteli in piattini da dessert;
15. spolverizzateli con dello zucchero al velo;
16. servite in tavola.