Filetto di salmone con patate

Per 4 persone:

• 4 filetti di salmone
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 patate a pasta gialla grandi
• 1 cipolla
• valeriana
• sale
• pepe

1. pelate le patate;
2. riducetele a fette sottili;
3. ungete una teglia;
4. adagiatevi le patate formando 4 rettangoli;
5. salate e pepate;
6. unite la cipolla a fette sottili;
7. irrorate con 3 cucchiai di olio;
8. infornate per 5 minuti a 180°;
9. ungete con 3 cucchiai di olio i filetti;
10. salateli e pepateli;
11. metteteli sulle patate;
12. infornate a 180° per 15 minuti;
13. servite in piatti individuali.

Gallinella alle olive

Per 4 persone:

• 700g di gallinella
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di timo
• vino bianco secco
• 1 cespo di scarola
• olive nere di Gaeta
• sale
• pepe

1. eliminate le viscere al pesce;
2. lavatela bene sotto l’acqua corrente;
3. salatela e pepatela;
4. aromatizzatela con l’aglio tritato e il timo;
5. adagiate la gallinella in una teglia unta;
6. aggiungete 2 cucchiai di olio;
7. infornate a 180° per 25 minuti;
8. bagnate a metà cottura con 75 ml di vino bianco;
9. nel frattempo, lavate e pulite la scarola;
10. riducetela a pezzi;
11. fatela rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato;
12. unte le olive e fate cuocere per 5 minuti a pentola coperta, a fiamma media;
13. salate e mescolate;
14. ponete la scarola nei piatti individuali;
15. adagiatevi sopra il pesce;
16. servite.

Persico in crosta di zucchine

Per 4 persone:

• 4 filetti di Persico s 120g l’uno
• 2 zucchine piccole
• 2 spicchi di aglio
• alloro
• 1 limone
• zucchero
• pepe in grani
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in polvere

1. salate e pepate leggermente i filetti;
2. spuntate le zucchine e lavatele bene;
3. riducetele a fette sottili;
4. adagiate il pesce in una teglia con carta da forno oleata;
5. disponetevi sopra le fette di zucchine sovrapposte;
6. irrorate con olio;
7. fate rosolare l’aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio;
8. unite qualche granello di pepe e 2 foglie di alloro;
9. aggiungete il succo del limone;
10. fate cuocere per qualche minuto;
11. salate e aromatizzate con un pizzico di zucchero;
12. spegnete la salsa quando è densa;
13. fatela intiepidire;
14. aggiungete 3 cucchiai di panna e frullate;
15. infornate i filetti di Persico a 180° per 15 minuti;
16. versate della salsa scaldata nei piatti individuali;
17. adagiatevi sopra i filetti appena tolti dal forno;
18. servite subito.