per 4 persone:
800g di filetti di persico
succo di un limone
1kg di spinaci
1 cipolla
60g di burro
sale, pepe, noce moscata grattugiata
4 pomodori
40g di Emmenthal grattugiato
lavate ed asciugate i filetti di persico, metteteli in un piatto, spruzzateli con il limone e lasciateli riposare per 10 minuti;
lavate e tritate gli spinaci, sbucciate la cipolla e mettetele in una pirofila con 20g di burro. facendola rosolare, quasi appassita;
adagiatevi i filetti di pesce e fate colorire circa 3 minuti per parte, salateli e pepateli;
sciogliete in un altro recipiente 20g di burro e fatevi insaporire gli spinaci cuocendo a fuoco lento, salateli, pepateli e spolverizzateli con la noce moscata, alla fine spargeteli attorno al pesce con il loro fondo di cottura;
pelate i pomodori, tagliateli a fette e adagiateli sul pesce;
cospargete di Emmenthal grattugiato e distribuitevi sopra il restante burro a fiocchetti;
gratinate in forno per 10 minuti.
