Per 4 persone:

• 800g di filetti di persico
• succo di un limone
• 1kg di spinaci
• 1 cipolla
• 60g di burro
• sale, pepe, noce moscata grattugiata
• 4 pomodori
• 40g di Emmenthal grattugiato

1. lavate ed asciugate i filetti di persico, metteteli in un piatto, spruzzateli con il limone e lasciateli riposare per 10 minuti;
2. lavate e tritate gli spinaci, sbucciate la cipolla e mettetele in una pirofila con 20g di burro. facendola rosolare, quasi appassita;
3. adagiatevi i filetti di pesce e fate colorire circa 3 minuti per parte, salateli e pepateli;
4. sciogliete in un altro recipiente 20g di burro e fatevi insaporire gli spinaci cuocendo a fuoco lento, salateli, pepateli e spolverizzateli con la noce moscata, alla fine spargeteli attorno al pesce con il loro fondo di cottura;
5. pelate i pomodori, tagliateli a fette e adagiateli sul pesce;
6. cospargete di Emmenthal grattugiato e distribuitevi sopra il restante burro a fiocchetti;
7. gratinate in forno per 10 minuti.