Focaccia agli asparagi

Per 4 persone:

• 6 uova
• 200g di asparagi freschi
• 100g di spinaci
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

1. fate scottare un paio di minuti gli asparagi con acqua salata, poi scolateli e lasciateli raffreddare;
2. togliete le punte, dividetele a metà e tagliate a rondelle il gambo morbido;
3. scaldate un cucchiaio di olio in padella, aggiungete gli spinaci e fateli rosolare per 2 minuti;
4. sbattete leggermente le uova con la forchetta, aggiungete il formaggio, gli spinaci, il latte e gli asparagi;
5. regolate di sale e mescolate bene;
6. ungete una teglia con un po’ di olio, versate il composto e fatelo cuocere per una decina di minuti a 180°;
7. servite subito in tavola.