Per 4 persone:

• 250g di farina
• 2 tuorli
• 1/4 di acqua
• 1/4 di latte
• 2 albumi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 200g di carne di maiale
• 30g di burro
• 175g di funghi prataioli
• 3 pomodori
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1. preparate la pastella della frittata mescolando la farina con il sale, i tuorli, il latte e l’acqua;
2. aggiungete il parmigiano grattugiato;
3. montate gli albumi a neve ed incorporateli al composto;
4. tagliate a pezzetti la carne di maiale e fatela rosolare con il burro;
5. scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli;
6. tagliateli a pezzetti e metteteli a cuocere con i funghi e la carne;
7. fate cuocere per 10 minuti girando spesso;
8. fate raffreddare, poi incorporate il composto all’impasto preparato per la frittata;
9. scaldate un cucchiaino di olio in una padella e incominciate a cuocere le frittate;
10. vanno servite calde spolverizzate con parmigiano grattugiato.