Frittata di zucchine e fave

Per 4 persone:

  • 4 uova
  • 2 zucchine piccole tagliate a rondelle
  • parmigiano grattugiato
  • 300g di fave fresche senza buccia
  • 50g di pancetta tagliata a pezzetti
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  1. in una padella mettete a friggere le zucchine;
  2. nel frattempo sbattete le uova con la forchetta aggiungendo un pizzico di sale e 2 cucchiai di parmigiano;
  3. salate leggermente le zucchine;
  4. quando si coloriscono unite le uova sbattute;
  5. fate cuocere prima da un lato e poi aiutandovi con un piatto della dimensione della padella girate la frittata sottosopra e fate cuocere anche dall’altro lato;
  6. mettete la frittata in un piatto piano a raffreddare;
  7. in una padella fate soffriggere la pancetta;
  8. unite le fave e fate cuocere, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua;
  9. quando sono morbide sono pronte;
  10. salatele e unite 2 cucchiai di olio;
  11. mettete nei piatti individuali una fetta di fritttata di zucchine e una porzione di fave e servite.

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