Per 4 persone:

• 3 cipolle bianche medie
• vino bianco secco
• 3 uova
• farina
• sale
• olio extravergine di oliva

1. mondate le cipolle;
2. lavatele e asciugatele;
3. tritatele finemente;
4. fate imbiondire le cipolle in 3 cucchiai di olio;
5. aggiungete 3 cucchiai di vino bianco;
6. salate mescolando;
7. togliete dal fuoco;
8. in una terrina sbattete le uova con un cucchiaino di sale;
9. unite le cipolle sempre sbattendo con la forchetta;
10. aggiungete poco alla volta della farina fino ad ottenere una crema densa;
11. ungete una padella e fatela a scaldare a fuoco medio;
12. versate del composto con un cucchiaio formando tante frittelle;
13. quando saranno dorate da ambo le parti toglietele dal fuoco;
14. fatele scolare su carta assorbente da cucina;
15. salate in superficie;
16. servite.