Frittura di pesce persico

Per 4 persone:

• 8 filetti di pesce persico
• erbe aromatiche (prezzemolo, timo, salvia e due foglie di alloro)
• 2 bicchieri d’olio
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• pangrattato
• sale e pepe

1. lavate sotto l’acqua corrente i filetti di pesce persico e asciugateli per bene;
2. metteteli in un piatto, cospargendo con l’aglio e gli aromi tritati;
3. salate e pepate;
4. emulsionate un bicchiere d’olio col succo di limone, versando poi il contenuto sul pesce;
5. coprite il piatto e lasciate marinare per un paio d’ore;
6. scolate poi i filetti dalla marinata, passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggeteli in un tegame col secondo bicchiere d’olio fumante;
7. scolate l’unto della frittura su carta assorbente e servite la marinata come salsa di accompagnamento.