Frittelle all’arancia

Per 4 persone:

Per le frittelle:

• 180 g di farina
• 135 g di latte
• 65 g di burro
• 4 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• zucchero al velo
• olio per friggere
• un pizzico di sale

Per la salsa all’arancia:

• 130 g di polpa di arancia
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di maizena
• 4 cucchiai di liquore dolce

1. mettete in una casseruola il latte con 1 bicchiere di acqua;
2. aggiungete la vanillina, il burro, il sale e lo zucchero semolato;
3. amalgamate bene e portate ad ebollizione a fiamma media;
4. unite la farina e mescolate bene;
5. togliete dal fuoco  e fate raffreddare;
6. aggiungete le uova, una alla volta, lavorando con una frusta;
7. fate scaldare abbondante olio in un pentolino;
8. fatevi dorare, 1 cucchiaio alla volta, le frittelle;
9. toglietele dall’olio e fatele asciugare su carta assorbente da cucina;
10. adagiatele su un piatto;
11. preparate la crema all’arancia;
12. mettete in una casseruola mezzo bicchiere di acqua e la polap di arancia;
13. fate cuocere e portate ad ebollizione;
14. scolate il liquido in un’altra casseruola e mettete da parte la polpa;
15. unite al liquido la maizena stemperate precedentemente a dell’acqua;
16. mescolate bene;
17. fate addensare, mescolando, a fiamma media;
18. unite la polpa di arancia frullata con il liquore dolce;
19. mescolate bene;
20. adagiate qualche frittella in ogni piatto individuale;
21. unite la salsa all’arancia;
22. servite in tavola.

Torta farcita al mandarino

Per 4 persone:

• 160 g di farina
• 70 g di mandorle pelate e tritate
• 40 g di zucchero
• 10 g di lievito in polvere per dolci
• 50 g di burro
• 75 g di yogurt magro
• 20 g di mandorle ridotte a lamelle
• 270 g di polpa di mandarino
• 35 g di vino dolce
• 135 g di ricotta fresca
• 45 g di panna montata
• 2 cucchiai di zucchero
• zucchero al velo

1. mettete in una terrina la farina, il lievito, le mandorle tritate e lo zucchero;
2. unite il burro a temperatura ambiente e metà dello yogurt;
3. lavorate bene prima con una forchetta e poi su un piano di lavoro con le mani;
4. dovrete ottenere un impasto morbido e liscio;
5. stendetela in una forma rotonda;
6. foderatevi uno stampo;
7. spalmatevi lo yogurt rimanente;
8. adagiatevi sopra metà delle mandorle a lamelle;
9. infornate a 200°C per 25 minuti;
10. togliete dal forno;
11. rovesciate la torta su una gratella per farla raffreddare;
12. dividete la superficie della torta in  8 parti fino a metà altezza;
13. preparate la crema al mandarino;
14. in una terrina mescolate la ricotta con la panna montata e lo zucchero, sia semolato che quello al velo;
15. aggiungete la polpa di mandarino frullata e mescolate bene;
16. versate la crema sulla torta;
17. adagiate la torta su un piatto da portata;
18. ricoprite con le lamelle di mandorle rimanenti;
19. ponete in frigorifero per 2 ore;
20. servite in tavola.

Crostata di ricotta al limone

Per 4 persone:

Per la pasta frolla:

• 200g di farina
• 160g di burro
• 1 bustina di lievito
• 75g di zucchero a velo
• buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• due tuorli d’uovo

Per la farcitura:

• 200 g di ricotta fresca
• 50 g di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• 1 albume
• 80 g di succo di limone
• 1 limone
• 20 g di burro
• sale
• zucchero al velo

1. stendete la frolla con un matterello;
2. foderatevi una teglia lasciando fuoriuscire un pò di pasta;
3. bucherellatela con una forchetta;
4. spolverizzatela con la buccia di limone grattugiata;
5. accendete il forno a 180°C;
6. in una terrina montate l’albume a neve;
7. in un’altra terrina lavorate il tuorlo con lo zucchero e la ricotta passata al setaccio;
8. aggiungete il succo di limone e l’albume;
9. mescolate bene con la frusta;
10. versate la crema al limone e ricotta nella teglia;
11. intrecciate i bordi della frolla;
12. infornate a 200°C per 45 minuti;
13. togliete dal forno;
14. fate raffreddare;
15. sformatela e adagiate la crostata su un piatto da portata;
16. spolverizzate con dello zucchero al velo;
17. servite in tavola.