Tagliolini al sugo di salsiccia

Per 4 persone:

• 400g di tagliolini all’uovo
• 150g di salsiccia di suino fresca sminuzzata
• prezzemolo tritato finemente
• 500ml di salsa di pomodoro
• 2 mestoli di brodo
• mezza cipolla
• uno spicchio d’aglio
• olio
• burro
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

1. pulite e tagliate finemente la cipolla e l’aglio;
2. mettete il trito in un tegame con prezzemolo, 1 noce di burro di burro e 3 cucchiai d’olio;
3. fate soffriggere a fiamma bassissima;
4. unite la salsiccia;
5. fate rosolare per 2 minuti;
6. unite la salsa di pomodoro e un mestolo di brodo;
7. mescolate e aggiungete altro brodo;
8. pepate e regolate di sale;
9. fate cuocere il sugo per 25 minuti a fiamma bassa coprendo con un coperchio;
10. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
11. scolatela e riversatela nella casseruola del sugo;
12. unite il parmigiano;
13. amalgamate bene a fiamma alta per qualche secondo;
14. servite subito in piatti individuali.

Spaghetti al salmone

Per 4 persone:

• 360g di spaghetti
• 200g di filetti di salmone
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 3 pomodori maturi
• basilico in foglie
• sale
• pepe
• vno bianco secco

1. fate rosolare l’aglio in 4 cucchiai di olio;
2. togliete l’aglio quando è dorato;
3. aggiungete il salmone sminuzzato;
4. fatelo rosolare mescolando;
5. unite mezzo bicchiere di vino bianco;
6. fatelo evaporare a fiamma alta;
7. aggiungete i pomodori a pezzettini;
8. insaporite con sale e pepe;
9. aggiungete mezzo bicchiere di acqua;
10. abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto;
11. cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
12. scolatela e riversatela nella casseruola del pesce;
13. unite 2 cucchiai di acqua di cottura e due di olio di oliva;
14. mescolate bene a fiamma alta;
15. servite decorando con del basilico tritato.

Penne con panna, prosciutto e piselli

Per 4 persone:

• 400 gr di penne lisce
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 50g di prosciutto cotto sminuzzato
• 2 cucchiai di piselli
• vino bianco secco
• 120ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di burro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale

1. in una casseruola fate cuocere i piselli in acqua salata;
2. togliete dal fuoco a cottura ultimata;
3. fate cuocere la pasta in abbondante acqcua salata;
4. nel frattempo, in un’altra casseruola fate imbiondire la cipolla nel burro;
5. aggiungete i piselli e mezzo bicchiere di vino;
6. unite il prosciutto cotto quando il vino è evaporato;
7. unite la panna e il prezzemolo tritato;
8. salate e fate sobbollire lentamente;
9. aggiungete dell’acqua di cottura alla salsa;
10. versatevi le penne appena scolate;
11. aggiungete 3 cucchiai di parmigiano;
12. mescolate a fiamma alta;
13. togliete dal fuoco;
14. servite subito in piatti individuali.