Toast alle uova

Per 4 persone:

• 40g di burro
• 4 fette di prosciutto cotto
• 4 fette di pan carrè
• 4 uova
• sale
• peperoncino
• prezzemolo

1. sciogliete 20g di burro in una padella e adagiatevi le fette di prosciutto, lasciandole risolare per 3 minuti circa, per farle diventare croccanti;
2. tostate le fette di pan carrè;
3. fondete l’altro burro e rompetevi dentro le uova, una alla volta, fatele friggere per un paio di minuti scoperto, e altri due minuti coperto;
4. adagiate il prosciutto sulle fette di pane tostato e mettetele in 4 piatti;
5. mettete un uovo fritto su ognuno dei toast, cospargete con una presa di peperoncino e guarnite con un rametto di prezzemolo.

Rigatoni con salsiccia

Per 4 persone:

• 2 salsicce fresche
• 400g di rigatoni
• 1 cipolla
• 100g di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di vino bianco dolce
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. incidete verticalmente nel centro le due salsicce e privatele della pelle;
2. lasciate solo la parte morbida della carne e disponetela in una ciotola;
3. versate 4 cucchiai di vino bianco dolce sulle salsicce e con una forchetta schiacciatele fino a creare un composto omogeneo;
4. a questo punto versate l’olio d’oliva in padella abbastanza grande e lasciatelo scaldare a fuoco basso per pochi minuti;
5. nel frattempo pulite la cipolla e tagliatela finemente, quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura aggiungete la cipolla e lasciatela imbiondire;
6. quando la cipolla è dorata aggiungete nella padella le salsicce e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti,  dopo aver condito con un pizzico di sale;
7. versate i rigatoni nell’acqua bollente, scolatela e versatela nel condimento, amalgamate bene e aggiungete il pepe e il parmigiano grattugiato.

Tronchetti di patate alle mandorle

Per 4 persone:

• 1kg di patate
• sale
• 3 tuorli
• una raschiata di noce moscata
• 1 uovo
• 125g di mandorle tritate
• 1 litro di olio per friggere

1. lavate le patate il giorno prima e mettetele in una casseruola coperte di acqua, salatele e fatele cuocere per mezz’ora;
2. scolatele e passatele sotto l’acqua corrente, sbucciatele e tenetele in fresco;
3. il giorno dopo passatele allo schiacciapatate, mettetele in una terrina e incorporatevi i tuorli, sbattendo con forza;
4. salate e insaporite con la noce moscata;
5. frullate l’uovo in un piatto e mettete le mandorle in un altro;
6. formate dei rotolini con la pasta di patate, passateli prima nell’uovo, poi nelle mandorle;
7. fate scaldare l’olio in padella, tagliate a pezzetti i rotoli di patate e immergeteli uno alla volta nell’olio bollente;
8. fate friggere per circa 3 minuti, poi toglieteli con la schiumarola, scolateli su carta assorbente e tenete in caldo.

Cialde alla mousse di cioccolato

Ingredienti:

• 8 grosse cialde rotonde
• 4 confezioni di mousse al cioccolato
• 4 pere sciroppate
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• cacao amaro in polvere

1. sgocciolate 3 pere dallo sciroppo di conservazione;
2. tagliatele a tocchetti, metteteli nel bicchiere del frullatore e frullateli;
3. profumate la salsa ottenuta con qualche goccia di vaniglia, mescolate bene;
4. farcite le cialde 2 a 2: coprite con la mousse al cioccolato una cialda e chiudetela con un’altra;
5. appoggiate i “panini” su quattro piattini e accanto distribuite a ciuffi la salsa di pere;
6. ricoprite la superficie dei “panini” con altra mousse;
7. spolverizzate di cacao le cialde farcite e decorate ogni piatto con la pera rimasta tagliata a spicchi sottili e, a piacere, con biscotti al cioccolato (wafer);
8. tenete in frigorifero fino al momento di servire.