Il pesce, tanti piatti per assaporarlo

Baccalà ai pomodori

Per 4 persone:

800g di baccalà ammollato
2 peperoni gialli
3 patate
1 cipollina
olio
sale
pepe
500g di pomodori da sugo
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
2 pomodori da insalata
origano
pangrattato

1. togliete la pelle al baccalà, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo;
2. togliete il picciolo ai peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle;
3. tagliate anche le patate a fettine molto sottili;
4. fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, gettatevi le listarelle di peperone, salatele, pepatele e lasciatele insaporire per 10 minuti;
5. pelate i pomodori da sugo, tagliateli a metà, privateli dei semi e tritateli;
6. prendete una pirofila di terracotta, ungetela, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d’aglio e prezzemolo tritati insieme, salate, pepate, coprite i peperoni e il loro fondo di cottura e su questi adagiate i pezzi di baccalà;
7. tagliate a rondelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccalà, ricoprendolo completamente;
8. salate e pepate nuovamente, insaporite con una pizzicata di origano e il restante trito d’aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato, passate in forno per 30 minuti a calore moderato.

Dentice ai semi di finocchio

Per 4 persone:

1 dentice da 800g
10 olive nere
30g di olio d’oliva
semi di finocchio
finocchietto selvatico
sale

1. squamate e sviscerate il dentice, lavatelo, asciugatelo e salatelo leggermente all’interno;
2. snocciolate e tritate le olive e inseritele nel ventre del pesce;
3. appoggiate il dentice in una teglia da forno, ricoperta di carta oleata, appena unta d’olio;
4. incidetene il fianco con due o tre tagli trasversali;
5. irroratelo con l’olio, cospargetelo di semi di finocchio, salatelo e passatelo nel forno, già caldo per 25 minuti a 180°.

Gamberoni con zafferano e menta

Per 4 persone:

16 gamberoni
5 foglie di menta
2 uova
1 bicchiere di birra
100g di farina
1 bustina di zafferano
2 bicchieri di olio d’oliva
sale
pepe rosa

1. lavate i gamberoni e sgusciateli così da lasciare solo le code;
2. frullate i tuorli d’uovo con la menta, zafferano, farina, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe rosa;
3. aggiungete la birra e mescolate;
4. mettete il composto in congelatore per 5 minuti, montate a neve i bianchi delle uova ed aggiungeteli delicatamente alla pastella;
5. immergete uno ad uno i gamberoni nel composto e friggeteli in abbondante olio caldo.

Tonno e pesce spada al salmoriglio

Per 4 persone:

2 tranci di tonno fresco e 2 di pesce spada di circa 250 gr l’uno
1 limone
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
origano
olio d’oliva
sale
pepe

1. prima di tutto preparate il salmoriglio, mettendo in una ciotola 12 cucchiai d’olio, 4 cucchiai d’acqua tiepida, il succo di un limone, un po’ di origano secco sbriciolato, un ciuffo di prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato, sale e un pizzico di pepe;
2. tenendo la ciotola su un bagnomaria caldo, emulsionate bene la salsa con una piccola frusta o con una forchetta;
3. lavate e asciugate i tranci di pesce, ungeteli d’olio, salateli e cuoceteli su una piastra, voltandoli ogni tanto e spennellandoli leggermente con altro olio;
4. dopo dieci minuti, il pesce sarà cotto, quando il pesce è ancora sulla piastra spruzzateci sopra un poco di succo di limone;
5. servite il pesce ben caldo e cospargetelo con il salmoriglio.

Spaghetti alla bottarga

Per 4 persone:

400g di spaghettini
100g di bottarga
2 peperoncini rossi
2 spicchi d’aglio
5-6 cucchiai di olio extravergine
sale

1. fate bollire l’acqua per gli spaghettini;
2. nel frattempo togliete la pellicina che ricopre la bottarga e grattugiatela o tagliatela col pelapatate;
3. sbucciate l’aglio e fatelo cuocere in padella insieme all’olio e ai peperoncini, a fuoco basso;
4. quando sarà dorato, schiacciatelo con la forchetta, in modo da profumare il condimento, poi toglietelo con i peperoncini;
5. tenete in caldo l’olio da parte;
6. buttate gli spaghettini nell’acqua salata, scolateli al dente e rovesciateli nella padella del condimento facendoli saltare per qualche minuto mescolando bene;
7. dividete in piatti individuali e distribuitevi sopra la bottarga grattugiata o affettata;
8. siccome la bottarga è leggermente salata, evitate di aggiungerne troppo all’acqua della pasta.