Bruschette alle verdure

Per 4 persone:

• 1 melanzana
• 1/2 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1/2 pomodoro maturo
• 1 spicchio d’aglio
• origano
• olio
• qualche foglia di basilico
• fette di pane casareccio
• sale

1. lavate, pulite e affettate la melanzana e le zucchine;
2. grigliatele su una piastra o una padella antiaderente;
3. arrostite i peperoni sulla griglia oppure sotto il grill del forno;
4. spellateli e tagliateli a listarelle;
5. pulite, lavate e tritate il basilico, mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, una presa di sale e qualche cucchiaiata di olio;
6. mescolate, coprite con pellicola da cucina e lasciate insaporire per mezz’ora;
7. dopo questo tempo, con una spatola mettete le erbe su 12 fette di pane;
8. fatelo tostare in forno a 180°C;
9. poi strofinate le fette di pane con l’aglio tagliato a metà;
10. lavate e tagliate a fettine i pomodori e metteteli alternandoli alle verdure grigliate, sul pane;
11. infornate di nuovo le bruschette per qualche minuto prima di servire.

Gnocchetti di patate con melanzane fritte

Per 4 persone:

• 500g di gnocchi
• 2 pomodori grandi tagliati a listerelle
• basilico
• vino rosso
• sale
• peperoncino rosso
• olio extravergine di oliva
• 1 melanzana media
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio

1. preparate gli gnocchi secondo la ricetta di base;
2. metteteli a riposare per 30 minuti;
3. nel frattempo prendete una padella larga;
4. mettete a dorare la cipolla e l’aglio;
5. togliete l’aglio e unite i pomodori mescolando;
6. irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso;
7. unite le melanzane lavate e pulite e tagliate a tocchetti;
8. aggiungete altri 2 cucchiai di olio e un po’ di acqua quando vedete che sta per asciugarsi;
9. fate cuocere fino a quando le melanzane non saranno cotte;
10. mettete a bollire dell’acqua per cuocere gli gnocchi;
11. quando gli gnocchi vengono a galla saranno cotti;
12. aggiungete alla salsa 3-4 cucchiai di acqua di cottura;
13. scolate gli gnocchi e poneteli nella padella;
14. saltate gli gnocchi per 30 secondi mescolando;
15. servite decorando con il basilico e una spolverata di peperoncino rosso.

Melanzane ripiene

Per 4 persone:

• 4 grosse melanzane allungate
• 300g di carne macinata
• parmigiano grattugiato
• pangrattato
• 1 uovo
• salsa di pomodoro
• prezzemolo
• olio d’oliva
• sale

1. lavate le melanzane e asciugatele, incidetele verticalmente fino ad aprirlo in due parti uguali;
2. proseguite estraendo la polpa interna con un cucchiaio e tagliandola a cubetti;
3. lasciate la polpa a cubetti sotto sale per circa 30 minuti;
4. poi fate soffriggere la polpa in padella con olio d’oliva e la cane macinata per circa 20 minuti;
5. intanto, in una terrina impastate l’uovo con il pangrattato e il parmigiano grattugiato, aggiungete il prezzemolo tritato;
6. mettete nella terrina la polpa delle melanzane e mescolate con l’impasto di uovo, pangrattato e parmigiano;
7. disponete il ripieno appena ottenuto in ciascuna delle otto metà delle melanzane e cospargete il tutto con un filo d’olio a crudo e con una spolverata di pangrattato;
8. ricoprite il fondo di una teglia da forno con la salsa di pomodoro, un goccio di olio e sale in maniera che le melanzane non si attacchino alla teglia;
9. sopra questa base adagiate le otto metà di melanzane ripiene e mettete tutto in forno a 200°C, lasciando cuocere per circa 1 ora.

Insalata di carciofi e zucchine

Per 4 persone:

• 8 carciofi
• 300g di zucchine
• 300g di formaggio feta
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

1. su un piano di lavoro adagiate il formaggio feta, tagliatelo a dadini e tenete da parte;
2. lavate le zucchine e tagliatele a listarelle;
3. lavate i carciofi, eliminate le punte e le foglie più dure, tagliateli a metà e riduceteli a fettine;
4. disponete nel piatto da portata i carciofi e le zucchine, conditeli con il limone, l’olio, il sale e il pepe e aggiungete il formaggio feta.

Ciambella alle fragole

Ingredienti:

• 140g di burro
• 170g di zucchero
• un pizzico di sale
• 4 uova
• 270g di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 3 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di succo di limone
• Per la farcitura:
• 400g di fragole
• 1 busta di preparato in polvere per budino alla vaniglia
• 75g di zucchero
• 1 tuorlo
• 500ml di latte
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale
• 30g di burro di cocco
• 200g di burro
• 50g di zucchero a velo
• 100g di pistacchi sminuzzati

1. lavorate a crema il burro con il frullino elettrico a velocità massima;
2. incorporate a poco a poco lo zucchero e il sale continuate a frullare fino a quando avrete amalgamato bene tutti gli ingredienti;
3. unite un uovo alla volta e mescolate per circa 1/2 minuto prima di aggiungere il successivo;
4. setacciate la farina con il lievito e incorporateli in due riprese all’impasto alternandoli con il latte e il succo di limone;
5. l’impasto dovrà essere liscio ma piuttosto denso;
6. scaldate il forno a 160°, versate l’impasto in uno stampo per ciambelle imburrato di 24cm di diametro e lisciatelo bene in superficie;
7. ponete lo stampo nel forno caldo e cuocete la ciambella per 35 minuti, dopodiché fatela raffreddare per 10 minuti nello stampo prima di trasferirla sulla gratella coperta di carta oleata;
8. quando la ciambella si sarà raffreddata, tagliatela orizzontalmente in tre parti di uguale spessore;
9. lavate le fragole, scolatele bene, eliminate il picciolo e tagliatele a metà;
10. mescolate in una marmitta il preparato per il budino alla vaniglia, lo zucchero e il tuorlo e stemperateli con un po’ di latte;
11. versate il resto del latte in una pentola con lo zucchero vanigliato, il sale e il burro di cocco e fatelo bollire;
12. togliete il latte dal fuoco, incorporate il preparato per il budino e fate cuocere a fuoco lento finché sarà pronto;
13. versate il budino in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero;
14. lavorate a crema il burro con lo zucchero a velo, poi unite il budino a cucchiaiate;
15. farcite la ciambella con metà della crema e con le fragole e ricomponetela su un piatto da portata;
16. ricoprite la ciambella con la crema rimasta e cospargetela con i pistacchi.