Per 6 persone:

• 200g di riso
• 150g di fagiolini verdi
• 50g di salmone affumicato
• 1 cetriolo
• 100g di olive verdi
• 1 lime
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di basilico
• 4 steli di erba cipollina
• sale
• pepe

1. cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, trasferitelo in una larga terrina e lasciatelo raffreddare;
2. pulite e cuocete i fagiolini al dente in acqua salata, scolateli e tagliateli a pezzetti, poi aggiungeteli al riso;
3. tagliate il cetriolo a fette sottili e unitele al riso;
4. eliminate il nocciolo alle olive e tagliatele a rondelle, tagliate a striscioline il salmone e tritate il basilico e l’erba cipollina;
5. unite il riso al salmone, le olive e il trito aromatico, condite con l’olio, sale, pepe e il succo di mezzo lime;
6. mescolate bene, decorate l’insalata con qualche sottile fettina di lime e servite.