Per 4 persone:

• 400g di fagiolini
• 1/2 litro di acqua
• 1 mela
• 200g di pomodori
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di maionese
• 1/2 tazza di yogurt
• 1/2 limone
• 1 presa di zucchero
• prezzemolo fresco
• sale e pepe

1. spuntate i fagiolini, mettete a bollire l’acqua in una casseruola, salatela ed immergetevi i fagiolini;
2. fateli cuocere per una ventina di minuti;
3. scolate e lasciate raffreddare;
4. sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottili;
5. fate scottare i pomodori in acqua bollente, poi pelateli ed affettateli;
6. tritate la cipolla, mettetela insieme agli altri ingredienti e mescolate;
7. amalgamate la maionese con lo yogurt, il succo di limone, il pepe, il sale e lo zucchero;
8. sbattete per renderla schiumosa, versatela sugli ingredienti e conditeli;
9. lasciate a riposo per mezz’ora a recipiente coperto, insaporite ancora se necessario e servite cospargendo con il prezzemolo tritato.