Tempo (min.): 60
Difficoltà: Facile
Calorie per porzione: 290

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 800 g di anguille
• una cipolla
• una carotina
• la scorza grattugiata di un limone
• una costa di sedano
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• un ciuffo di prezzemolo
• mezzo bicchiere di polpa di pomodoro
• un cucchiaio d’aceto
• sale e pepe

1. tritare tutte le verdure e rosolarle con l’olio, quindi unire le anguille pulite, spellate e tagliate a pezzi;
2. sruzzare l’aceto, farlo evaporare, salare, pepare e unire la polpa di pomodoro e la scorza grattugiata di limone;
3. cuocere coperto e a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo -se necessario- qualche cucchiaio d’acqua di tanto in tanto.