Per 4 persone:

• 4 filetti di sogliola
• burro
• farina tipo 00
• brodo vegetale
• 100 g di funghi champignon puliti
• 2 cucchiai di panna fresca
• Cognac
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 100 g di polpa di granchio
• 50 g di pangrattato
• sale
• pepe
• 1 limone

1. fate sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente;
2. unite 2 cucchiai di farina;
3. fatela dorare leggermente per 2 minuti, mescolando;
4. aggiungete 3 mestoli di brodo caldo, poco alla volta;
5. portate ad ebollizione;
6. unite i funghi affettati;
7. fate asciugare il brodo e rosolare i funghi;
8. unite la panna;
9. riportate ad ebollizione e fate sobbollire qualche secondo, mescolando;
10. togliete dal fuoco;
11. irrorate con 2 cucchiai di Cognac;
12. aggiungete i gamberetti e la polpa di granchio;
13. unite 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe;
14. amalgamate bene;
15. dividete a metà i filetti di pesce;
16. spalmate la farcitura sul filetto;
17. arrotolateli su se stessi;
18. adagiateli in una teglia imburrata;
19. irrorate gli involtini con il burro fuso precedentemente;
20. infornate a 180°C per 25 minuti;
21. servite in piatti individuali decorando con delle fettine di limone.