Pomodori gratinati al formaggio

Per 6 persone:

• 12 pomodori
• 200g di taleggio
• prezzemolo tritato
• olio d’oliva
• sale
• pepe

1. lavate e asciugate i pomodori, divideteli a metà;
2. eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a fettine;
3. spolverizzate la superficie dei pomodori con sale e pepe, metteteli in una teglia unta d’olio e infornateli a 180° per 10 minuti;
4. dopodiché estraeteli dal forno, ricopriteli con le fettine di formaggio, spolverizzateli di prezzemolo tritato e completate la cottura in forno per altri 5 minuti;
5. al termine disponete i pomodori in un piatto da potata e servite.

Insalata di gnocchi e melanzane

Per 4 persone:

• 350g di gnocchi di patate
• 1 melanzana
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• basilico
• prezzemolo tritato
• sale
• prezzemolo tritato
• pecorino grattugiato

1. lavate bene la melanzane, tagliatele le punte e riducetele a rondelle, senza togliere la buccia;
2. mettete una piastra sulla fiamma alta dei fornelli;
3. mettetevi a grigliare le melanzane;
4. quando sono cotte da ambedue le parti mettetele in un piatto largo irrorandole con olio e succo di limone e salate;
5. in una padella mettete a rosolare l’aglio in 1 cucchiaio di olio;
6. toglietelo quando è dorato e aggiungete la salsa di pomodoro;
7. fate cuocere per 10 minuti e salate;
8. lessate gli gnocchi in acqua abbondante e salata, ricordate di mettere qualche goccia di olio per non farli attaccare l’uno con l’altro;
9. mettete qualche cucchiaio di acqua di cottura in un’insalatiera;
10. mettetevi anche le melanzane con tutto il succo  e il prezzemolo tritato;
11. mescolate bene;
12. mettete gli gnocchi in piatti individuali;
13. condite con un cucchiaio di sugo di pomodoro e il basilico tagliuzzato e servite.

Arrosto capriccioso di tacchino

Per 4 persone:

• 800g di petto di tacchino
• 100g di pancetta affumicata
• 3 costole di sedano bianco
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• brodo di dadi
• 2 bicchierini di brandy

1. mettete a freddo, in casseruola, il petto di tacchino con la pancetta affumicata tagliata a striscioline, le costole di sedano private dei filamenti e spezzettate, la cannella, gli spicchi d’aglio schiacciati e mezzo bicchiere d’olio, salate e pepate;
2. ponete in forno caldo e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco moderato, bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo;
3. a cottura ultimata, levate il recipiente dal forno e mettetelo sul fornello: spruzzate il tacchino di brandy, fatelo scaldare e infiammate;
4. non appena la fiamma si sarà spenta, trasferite l’arrosto sul piatto da portata e servite subito, ben caldo.

Asparagi in crosta di speck

Per 4 persone:

• 12 asparagi bianchi
• 12 fette di speck
• burro

1. lavate e pulite gli asparagi;
2. in una padella fate saltare gli asparagi con due noci di burro;
3. prendete una pirofila da forno e ungetela;
4. arrotolate ogni asparago con una fetta di speck;
5. adagiate gli asparagi nella pirofila;
6. fate cuocere in forno a 180 gradi fino a quando non cominciano ad essere dorati;
7. servite in piatti individuali.

Brioches al cioccolato

Ingredienti:

• Per la pasta:
• 500g di farina
• 30g di lievito di birra
• 50g di zucchero
• un quarto di latte tiepido
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale
• 50g di burro
• Per il ripieno:
• 1/2 litro di latte
• un baccello di vaniglia
• 50g di zucchero
• 30g di fecola
• 1 tuorlo
• 50g di burro
• Inoltre:
• farina per spianare la pasta
• 20g di burro fuso
• 30g di zucchero
• Per la glassa:
• 100g di cioccolato da copertura
• 4 cucchiai di latte
• 100g di zucchero a velo
• 25g di margarina di cocco
• mandorle a lamelle per cospargere

1. per la pasta, mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, sbriciolatevi dentro il lievito e, con un cucchiaino di zucchero e un po’ di latte e parte della farina, lavorate una pasta preliminare che lascerete lievitare, coperta, in luogo caldo per 15 minuti;
2. unitevi il rimanente zucchero e latte, lo zucchero vanigliato, il sale, il burro ammorbidito e, col resto della farina, fate una pasta morbida e lasciatela lievitare per altri 30 minuti;
3. per il ripieno, portate ad ebollizione il latte (tranne 4 cucchiai che terrete da parte) col baccello di vaniglia spezzettato e lo zucchero;
4. poi levatelo dal fuoco, lasciatelo un minuto in infusione ed eliminate la vaniglia;
5. stemperate la fecola con il latte tenuto da parte, aggiungetela al latte caldo e fatelo ribollire ancora una volta;
6. diluite il tuorlo con un po’ di questa crema e poi unitelo a quella rimasta nel recipiente, insieme con il burro che lascerete fondere, mescolando bene;
7. fate raffreddare il recipiente mettendolo in acqua fredda e mescolando continuamente la crema perché non si formi la pellicina in superficie;
8. stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia dello spessore di 5mm, a forma di rettangolo di cm30x60, e ricavate in questa 18 quadrati di 10cm di lato;
9. spalmate il centro di ogni quadrato col butto fuso, cospargetelo di zucchero e disponetevi sopra una cucchiaiata di crema;
10. ripiegate a metà i quadrati chiudendo bene i bordi;
11. disponete i dolcetti in una teglia unta e mettetela in forno per 20 minuti a 220°;
12. per la glassa tagliate a grossi pezzi il blocco di cioccolato e fatelo fondere a fuoco lento con il latte;
13. incorporatevi lo zucchero e continuate a mescolare finchè il composto sarà ben liscio;
14. spalmate le brioches ancora calde con questa crema e cospargetele di mandorle.