La glassa può servire erp ricoprire dolci non farciti, torte ripiene, per conservarle più a lungo e dare loro una patina lucida.

L’ingrediente principale resta sempre lo stesso: lo zucchero a velo.

Esistono diversi tipi di glassa:

al succo di limone;
all’acqua;
all’albume montato.

Anche l’albume montato spennellato sul dolce prima di essere infornato, può considerarsi una glassa. Si consiglia di spalmare la glassa calda sul dolce appena sfornato, così manterrà inalterata tutta la lucentezza. Per mantenere le torte più fragranti, si consiglia di spalmare uno strato leggero di marmellata d’albicocche sotto la glassa.

La glassa di cioccolato fondente invece è abbastanza difficile da preparare, converrebbe quasi comprarla già pronta. Le altre invece, sono di facile realizzazione, l’uico pericolo è che diventi troppo liquida.

Comunque è consigliabile preparare la glassa solo quando serve, altrimenti non si potrà più usare, perché si solidifica immediatamente. Per glassare delle torte di grandi dimensioni, versate la glassa nel mezzo e poi spalmate con un coltello andando verso i bordi. Per quelli di media grandezza è preferibile usare un pennello, mentre quelli piccoli vanno immersi completamente nella glassa, come ad esempio le praline.

Di solito una glassa preparata con 250g di zucchero a velo è sufficiente per una torta di circa 26cm di diametro.