Pasta al pollo

Per 4 persone:

• 360 gr di pasta
• olio extravergine di oliva
• 300 gr di petto di pollo sminuzzato
• farina ’00
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 125 ml di panna da cucina
• mezzo limone
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 1 spicchiodi aglio
• 2 foglie di salvia fresche
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente

1. fate scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola;
2. rosolatevi il pollo, mescolando;
3. togliete la carne e tenetela da parte al caldo;
4. nella casseruola incorporate 1 cucchiaio di farina e il brodo caldo;
5. unite la panna, la scorza di limone grattugiata e il suo succo spremuto;
6. aggiungete lo zucchero, la salvia e il prezzemolo;
7. mescolate il tutto e portate ad ebollizione a fiamma media;
8. nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salate e bollente;
9. togliete dal fuoco la salsa;
10. scolate la pasta;
11. trasferitela nella casseruola della salsa a cui avrete aggiunto il pollo;
12. irrorate con 3 cucchiai di olio;
13. ripassate a fiamma alta per qualche secondo;
14. togliete dal fuoco;
15. servite in piatti individuali.

Gnocchi con spinaci e pinoli

Per 4 persone:

• 500 gr di gnocchi di patate [link]
• olio extravergine di oliva
• 50 gr di pancetta affumicata
• 1 cipolla media tritata finemente
• brodo vegetale caldo
• 40 gr di pinoli
• 1 cuchiaio di farina ’00
• 500 ml di latte
• 1 Kg di spinaci lessati
• Parmigiano grattugiato

1. preparate gli gnocchi secondo la ricetta di base e teneteli da parte;
2. riducete la pancetta a pezzettini;
3. fatela rosolare in 3 cucchiai di olio insieme alla cipolla;
4. aggiungete 50 ml di brodo caldo;
5. fate cuocere fino a far ammorbidire le cipolle;
6. unite la farina e i pinoli interi;
7. fateli dorare ;
8. togliete dal fuoco;
9. unite 1/3 del latte;
10. riponete sul fuoco;
11. portate ad ebollizione mescolando continuamente;
12. aggiungete gli spinaci sminuzzati finemente;
13. continuate a mescolare fino ad ottenere una salsa leggermente densa;
14. intanto, fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e bollente;
15. scolateli e trasferiteli nella casseruola della salsa;
16. mescolate bene;
17. dividete leporzioni in piatti individuali;
18. cospargete con scaglie di Parmigiano;
19. servite in tavola.

Fusilli pasticciati

Per 4 persone:

• 400 gr di fusilli
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 spicchio di aglio
• 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
• 1 costa di sedano
• 300 gr di funghi misti tritati
• 250 gr di carne di manzo trita
• 250 gr di carne di suino trita
• 250 gr di salsa di pomodoro
• 250 gr di pelati di pomodoro
• 150 ml di brodo di carne caldo
• origano essiccato
• erba cipollina essiccata
• 3 uova sode tritate finemente
• 200 gr di mozzarella di Bufala tritata finemente
• 6 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

1. scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame;
2. fatevi imbiondire la cipolla;
3. aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e fatelo rosolare;
4. eliminate l’aglio;
5. aggiungete il sedano tritato finemente e i funghi;
6. fate rosolare per qualche minuto;
7. unite la carne trita;
8. fatela dorare mescolando;
9. aggiungete la salsa di pomodoro e i pelati schiacciati con una forchetta;
10. irrorate con il vino rosso;
11. insaporite con un pizzico di sale e uno di zucchero;
12. fatelo evaporare un poco a fiamma alta;
13. unite il brodo caldo;
14. coprite con un coperchio;
15. fate cuocere per 15 minuti a fiamma media;
16. mescolate ogni tanto;
17. fate cuocere i fusilli in abbondante acua bollente e salata;
18. scolateli al dente;
19. riversateli nel condimento;
20. aggiungete le uova sode;
21. insaporite con uan spolverata di origano e di erba cipollina;
22. irrorate con 3 cucchiai di olio;
23. mescolate bene e togliete dal fuoco;
24. ungete una teglia antiaderente;
25. fate diversi strati di pasta al ragù, mozzarella e Parmigiano;
26. terminate con la mozzarella e il Parmigiano;
27. infornate a 200°C a forno preriscaldato;
28. togliete dopo 20 minuti;
29. dividete le porzioni in piatti individuali;
30. servite i fusilli pasticciati in tavola.