Maccheroni ai fegatini di pollo

Per 4 persone:

• 400g di maccheroni rigati
• 4 litri di acqua
• 200g di fegatini di pollo
• 200g di prosciutto cotto
• 1 porro
• 1 cipolla
• 400g di pomodori
• 1dl di olio extravergine di oliva
• 50g di burro
• 60g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

1. fate cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata;
2. scolateli e metteteli in una terrina;
3. tritate la cipolla e il porro, fate rosolare in padella col burro e l’olio;
4. aggiungete il prosciutto tritato ed i fegatini;
5. lasciate insaporire e aggiungete i pomodori pelati;
6. regolate di sale, di pepe e fate addensare leggermente;
7. prendete una pirofila e versatevi uno strato di sugo, adagiatevi sopra i maccheroni, ricoprite ancora con il sugo e cospargete con il parmigiano grattugiato;
8. infornate per 20 minuti e servite nello stesso recipiente.

Omelette ai formaggi italiani

Per 4 persone:

• 6 uova
• 30g di gorgonzola
• 30g di taleggio
• 30g di fontina
• 40g di burro
• sale

1. togliete la crosta dal gorgonzola e tagliate il formaggio a dadini;
2. raschiate la crosta del taleggio e tagliate tutto il formaggio grossolanamente;
3. sgusciate le uova, salatele e sbattetele in una ciotola;
4. mettete del burro in padella e fatelo fondere;
5. versatevi le uova preparate e cuocete per 5 minuti;
6. girate la frittata con una paletta e distribuitevi sopra i formaggi;
7. ripiegatela su sé stessa e proseguite la cottura per due-tre minuti, in modo da far fondere completamente i formaggi;
8. disponete su un piatto da portata e servite.

Lattuga ripiena con salsiccia e mortadella

Per 4 persone:

• 4 cespi di lattuga
• 100g di salsiccia
• 100g di carne macinata
• 100g di mortadella
• 40g d parmigiano
• 1 uovo
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla e mezza
• 1/2 bicchiere di olio
• 30g di burro
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• 40g di pangrattato
• brodo
• sale e pepe

1. sfogliate la lattuga con attenzione per non rompere le foglie;
2. lavate i cuori e tritateli;
3. scaldate in un tegame l’olio, unitevi la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e i cuori di lattuga, la carne e la salsiccia;
4. fate insaporire per una decina di minuti, mescolando spesso, poi salate, pepate e bagnate con un po’ di brodo;
5. appena sarà stato assorbito, togliete il recipiente dal fuoco, aggiungete la mortadella tritata, il parmigiano, l’uovo e il pangrattato;
6. scottate le foglie di lattuga in acqua salata, asciugatele e riempitele ad una ad una, con il composto appena preparato ed avvolgetele su sé stesse, formando degli involtini;
7. rosolatele con un po’ di cipolla e bagnatele con mezzo bicchiere di brodo diluito con la conserva di pomodoro;
8. cuocete a fuoco lento per mezz’ora.