Le zucchine in cucina

Zucchine al curry

Per 4 persone

8 zucchine piccole
maizena
1 cipolla piccola
2 cucchiaini di curry
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50g di burro
500ml di brodo vegetale
sale
1 spicchio di mele a pezzettini

1. eliminate le parti estreme delle zucchine;
2. lavatele sotto l’acqua corrente;
3. asciugatele;
4. tagliatele a tocchetti;
5. fate rosolare la cipolla tritata finemente nel burro in una casseruola capiente;
6. aggiungete le zucchine e fatele rosolare in tutte le parti;
7. salate e irrorate con il vino bianco;
8. alzate la fiamma e fate evaporare;
9. unite il curry, 1 cucchiaio di maizena e i pezzetti di mela;
10. aggiungete poco alla volta il brodo mescolando bene;
11. fate cuocere per 25 minuti;
12. setacciate il fondo di cottura e versatelo in un piatto;
13. disponete le zucchine in un piatto da portata;
14. servite irrorando con la salsa al curry.

Timballo di zucchine

Per 4 persone

8 zucchine piccole
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di burro
2 carote a pezzetti
1 cipolla piccola tritata finemente
1 gambo di sedano a pezzetti
500ml di salsa di pomodoro
maizena
sale
150g di mozzarella fiordilatte
parmigiano grattugiato

1. eliminate le parti estreme delle zucchine;
2. lavatele sotto l’acqua corrente;
3. asciugatele;
4. affettatele di uno spessore di mezzo centimentro;
5. versate della maizena in un piatto largo;
6. passatevi le zucchine;
7. in una padella abbondante olio e il burro a scaldare;
8. fatevi rosolare le zucchine;
9. togliete le zucchine e fatele asciugare su carta assorbente;
10. preparate un sugo per condire il timballo;
11. fate rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio;
12. unite la carota e il sedano;
13. fate appassire le verdure a fuoco alto;
14. irrorate con il vino bianco;
15. fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti;
16. aggiungete la salsa di pomodoro e un pizzico di sale;
17. coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso;
18. se necessario unite dell’acqua salata e calda;
19. spegnete qa cottura ultimata e salate se necessario;
20. tritate la mozzarella;
21. ungete una pirofila;
22. versatevi un cucchiaio di sugo;
23. fate diversi strati di zucchine fritte, mozzarella, sugo e parmigiano, fino all’esaurimento degli ingredienti;
24. dovete terminare con sugo e parmigiano;
25. infornate a 190° per 15 minuti;
26. togliete dal forno;
27. dividete le porzioni;
28. servite in piatti individuali.

Insalata di zucchine

Per 4 persone

4 zucchine
3 Pomodori Piccadilly
2 coste di sedano
olio extravergine di oliva
sale
succo di mezzo limone

1. eliminate le parti estreme delle zucchine;
2. lavatele sotto l’acqua corrente;
3. asciugatele;
4. affettatele in rondelle sottili;
5. fate friggere in una padella;
6. toglietele dal fuoco e fatle asciugare su carta assorbente;
7. lavate bene il sedano e i pomodori;
8. tagliateli a pezzetti in una insalatiera;
9. unite le zucchine;
10. irrorate con 4 cucchiai di olio e il succo di limone;
11. salate;
12. mescolate bene;
13. servite in tavola.