Per 4 persone:

• 800g di lombata di maiale priva di osso
• 2 rametti di rosmarino
• 4 patate grandi
• prezzemolo tritato finemente
• 50g di burro
• olio extravergine di oliva
• succo di 1 limone
• sale
• pepe macinato

1. con lo spago da cucina legate molto stretta la lombata;
2. tritate le foglie di rosmarino;
3. unite 1 cucchiaio dia sale e uno di pepe e mescolate;
4. passate la carne in questo miscuglio e poi ungetela con olio;
5. ponete il maiale in una teglia;
6. infornate a 180° per 45 minuti;
7. togliete dal forno e fate riposare per 20 minuti;
8. pelate le patate e tagliatele a fette;
9. fatele cuocere per 5 minuti in acqua bollente;
10. scolatele, asciugatele e spennellatele con olio;
11. mettetele in una teglia con carta da forno;
12. unite un poco di acqua, sale e un rametto di rosmarino;
13. infornate a 200° per 20 minuti;
14. mescolate ogni tanto:
15. tagliate l’arrosto a fette;
16. servite in un piatto da portata contornato con le patate.