Mangiar bene in cucina

Bignè salati

Per 4 persone:

• bignè già pronti
• 200g di salmone affumicato
• 200g di Philadelphia
• prezzemolo

1. tagliate a fettine in salmone;
2. tritate il prezzemolo;
3. tagliate a metà i bignè e mettete una fettina di salmone in ognuno;
4. aggiungete un cucchiaino di Philadelphia;
5. infine spolverate i bignè con il prezzemolo tritato.

Gnocchi alla crema di tonno

Per 4 persone:

• 350g di gnocchi di patate
• 150g di tonno al naturale in scatola
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 carota tagliata a julienne
• vino bianco
• 3 cucchiai di panna da cucina
• sale
• pepe

1. preparate gli gnocchi secondo la ricetta;
2. fateli riposare per circa 30 minuti;
3. in una padella fate rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente metà delle carote;
4. unite metà del tonno e fate cuocere per pochi minuti;
5. frullate il tutto per qualche secondo con il mixer;
6. rimettere la crema nella padella e unitevi il tonno rimanente e le carote;
7. irrorate con del vino bianco e 2 cucchiai di olio;
8. fate cuocere per circa 5 minuti  a fiamma bassa;
9. salate e unite la panna mescolando bene per 1 minuto, poi spegnete;
10. lessate gli gnocchi in acqua abbondante e salata, ricordate di mettere qualche goccia di olio per non farli attaccare l’uno con l’altra;
11. quando vengono a galla scolateli e uniteli alla crema di tonno;
12. fate saltare in padella e poi servite in piatti individuali con una spolverata di pepe.

Timballo di erbette e uova

Per 4 persone:

• 600g di erbette
• 4 tuorli di uova
• 50g di parmigiano grattugiato
• 4 fette di prosciutto crudo
• una noce di burro
• 1 limone
• sale e pepe

1. mondate e lavate le erbette, cuocete al vapore e scolatele bene;
2. fondate il burro in una padella, disponete le erbette, salatele, lasciatele insaporire per 2 minuti e spegnete il fuoco;
3. rivestite con il prosciutto crudo i bordi di uno stampo, riempitelo con le erbette e terminate adagiando i tuorli di uova e una spolverata di parmigiano grattugiato;
4. quindi trasferite il timballo in forno a 170°C per 7 minuti;
5. estraete lo stampo dal forno, sformatelo e servite la preparazione con un pizzico di pepe e la buccia del limone grattugiata.

Insalata di aringa e mais

Per 4 persone:

• 2 aringhe affumicate
• 200g di mais al naturale sgocciolato
• 2 mele smith
• 1 peperone rosso
• succo di limone
• olio extravergine d’oliva

1. scottate le aringhe affumicate in una padella senza condimento, privatele della pelle e tagliatele a tocchetti;
2. pelate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a pezzetti e spruzzatele con succo di limone affinché non anneriscano;
3. mondate il peperone eliminando peduncolo, semi e filamenti, poi tagliatelo a dadini;
4. riunite questi ingredienti e il mais in un piatto da portata e condite con olio, succo di limone e sale.

Mousse di limone alla menta

Ingredienti:

• 400g di gelato al limone
• 2 banane
• 1 dl di latte
• 250g di lamponi
• 1 mazzetto di menta
• 3 limoni

1. spremete il succo di un limone, sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano;
2. mettete il latte, il gelato leggermente ammorbidito e i due terzi delle banane nel bicchiere del frullatore e frullate fino a ottenere una crema omogenea;
3. lavate e asciugate i limoni rimasti, tagliateli a metà per il lungo e svuotateli della polpa facendo attenzione a non forare la scorza;
4. lavate velocemente i lamponi tenendoli in un colino sotto acqua fredda, sgocciolateli, asciugateli e distribuiteli con un cucchiaio sul fondo dei 4 mezzi limoni svuotati;
5. coprite i lamponi con uno strato di composto di gelato, unite le fettine di banana rimasta e coprite con altro gelato disponendolo morbidamente;
6. decorate a piacere con foglioline di menta.