Agnello in verzata

Per 4 persone:

• 100g di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 mestolo di brodo
• 1 tazza di pomodori pelati
• 1 verza da circa 600g
• 800g di agnello a pezzetti
• sale
• pepe

1. fate rosolare nel burro la cipolla affettata e la carota e il sedano tritati;
2. unite il mestolo di brodo, i pomodori e fate addensare il sugo;
3. affettate finemente la verza, dopo averla ben lavata, fatela rosolare in un altro recipiente, poi aggiungete lo spezzatino di agnello, il sugo preparato, sale e pepe;
4. portate a cottura completa (circa 1 ora e 30 minuti), a fiamma media, mescolando spesso e unendo un po’ d’acqua calda se il fondo di cottura, tendesse ad asciugarsi troppo;
5. trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco, mescolate e coprite;
6. lasciate riposare per 2 ore, poi scaldate di nuovo e servite ben caldo.

Arrosto di vitello alla panna

Per 4 persone:

• 1kg di noce di vitello
• 40g di funghi secchi
• 100g di prosciutto crudo
• una cipolla piccola
• 50g di burro
• 1 bicchierino di brandy
• 1/2 litro di panna

1. mettete a rinvenire i funghi in acqua tiepida;
2. avvolgete col prosciutto il pezzo di noce, quindi legatelo con filo incolore affinché il prosciutto non si stacchi dalla carne durante la cottura;
3. pelate e tritate la cipolla e fatela imbiondire, con il burro, in una casseruola;
4. lavate, strizzate, triturate i funghi e trasferiteli nel recipiente;
5. adagiatevi quindi la carne facendola rosolare lentamente da ogni lato;
6. spruzzatela con il brandy e non appena questo sarà evaporato, irroratela con la panna calda;
7. coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e 20 minuti, rigirando frequentemente la carne e bagnandola con qualche cucchiaiata del suo sugo;
8. a cottura ultimata estraete la carne dal recipiente, lasciatela intiepidire, slegatela levando il prosciutto ed affettatela;
9. accomodate le fette leggermente sovrapposte sul piatto da portata, distribuitevi l’intingolo e servite.

Bistecche gratinate

Per 4 persone:

• 6 bistecche di vitello da 130g l’una
• 100g di burro
• 150g di parmigiano
• 1 cipolla
• salsa worcester
• panna liquida
• sale
• brodo

1. tritate la cipolla, mettete in una padella con metà burro a dorare;
2. salate e fate cuocere lentamente unendo un mestolo di brodo, che dovrete fare assorbire dolcemente ;
3. passate il sugo al setaccio, unirvi il formaggio e alcune gocce di salsa worchester, aggiungere la panna, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo;
4. intanto, fate rosolare il burro rimasto con le fettine;
5. a fine cottura metterle in una pirofila e spalmarle con il composto di formaggio;
6. fate gratinare per circa 15 minuti in forno. Servite.

Braciole di maiale con mele e cipolle

Per 4 persone:

• 4 braciole di maiale
• 3 mele
• 3 cipolle
• 50g di pancetta
• 60g di burro
• succo di limone
• farina
• sale
• pepe

1. sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e riducete in spicchi;
2. raccoglietele in una fondina spruzzandole con il succo di limone;
3. mondate le cipolle e affettatele finemente, tritate la pancetta;
4. scaldate 30gr di burro in un tegame con la pancetta, fatela rosolare leggermente poi aggiungete le mele e le cipolle, salate, pepate e portate a cottura rimestando delicatamente;
5. nel frattempo battete leggermente le braciola, conditele con sale e pepe, passatele nella farina e rosolatele in una padella con il burro rimasto;
6. al termine aggiungete le mele e le cipolle tenute da parte e fate insaporire il tutto per un altro minuto.

Spezzatino al caffè

Per 4 persone:

• 600g di polpa di manzo
• 2 cipolle
• 2 peperoni verdi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 30g di farina
• 1/2 bicchiere di caffè già preparato
• 4 foglie di verza
• sale
• pepe

1. in un tegame abbastanza grande fate riscaldare l’olio e poi aggiungete la polpa di manzo che precedentemente avrete tagliato a cubetti;
2. lasciate rosolare la carne a fuoco vivo per circa 20 minuti nel tegame coperto e quando ha raggiunto un colore scuro, togliete la carne dal tegame e disponetela in un piatto, e lasciate riposare;
3. nello stesso tegame nel quale avete cotto la polpa di manzo versate un altro cucchiai di olio extravergine d’oliva e lasciate scaldare;
4. aggiungete le cipolle tagliate finemente, l’aglio intero, togliendolo dopo alcuni minuti di cottura, e i peperoni a striscioline, e lasciate insaporire per 10 minuti;
5. a questo punto spolverate gli ingredienti con la farina e lasciate sciogliere nell’olio e nel liquido di cottura dei peperoni fino a formare una cremina abbastanza densa;
6. continuate la cottura per altri 2 minuti mescolando di tanto in tanto;
7. aggiungete nel tegame 1/2 bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di caffè e lasciate cuocere a fuoco vivo;
8. fate attenzione a non fare asciugare troppo la cremina formata con farina, vino e caffè e mescolate fino al momento dell’ebollizione, poi aggiungete la carne di manzo cotta, insaporite con sale e pepe, coprite il tegame e lasciate cuocere;
9. a cottura ultimata togliete dal fuoco e preparate la decorazione del piatto;
10. lavate e asciugate 4 grandi foglie di verza e disponetele in un ampio piatto da portata, su ciascuna di esse versate cucchiaiate di spezzatino al caffè e infine servite in tavola.