Menu golosone

Carciofi al purè di patate

Per 4 persone:

8 carciofi
3 patate medie
1 cipolla
prezzemolo tritato
erba cipollina tritata
olio extravergine d’oliva
100 ml di latte
burro
succo di limone
vino bianco secco
sale

1. eliminate le punte spinose e le foglie esterne più dure ai carciofi;
2. divideteli a metà;
3. metteteli in acqua fredda acidulata con succo di limone;
4. lessateli in abbondate acqua salata per circa 30 minuti, scolateli;
5. fate bollire le patate con la buccia;
6. toglietele dal fuoco quando la forchetta riesce a penetrarle;
7. pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate;
8. scaldate 3 cucchiai di olio in una padella;
9. fatevi rosolare la cipolla tritata;
10. unite le patate schiacciate e il latte;
11. fate cuocere a fiamma media, mescolando;
12. insaporite con un cucchiaino di sale e 2 noci di burro;
13. farcite i carciofi con il purè di patate;
14. adagiate i carciofi ripieni in una teglia unta;
15. irrorate con olio di oliva;
16. spolverizzate con le erbette tritate finemente;
17. aggiungete del succo di limone;
18. infornate a 200° fino a quando non diverranno dorati;
19. irrorate ogni tanto con del vino bianco;
20. servite in piatti individuali.

Cannelloni con carciofi

Per 4 persone:

12 rettangoli di pasta sfoglia all’uovo da 20×15cm
4 carciofi puliti
200g di carne trita di manzo
1/2 cipolla
mezzo limone
1 bicchiere di vino bianco secco
150 ml di besciamella
parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
prezzemolo

1. riducete i carciofi a pezzettini;
2. in una casseruola fate rosolare la cipolla tritata finemente;
3. aggiungete i carciofi;
4. unite il succo di mezzo limone e il vino bianco;
5. fate cuocere fino a far evaporare il liquido;
6. frullate il composto ottenuto;
7. rimettete nella casseruola;
8. aggiungete 50 ml di besciamella, 1 cucchiaino di sale, una spolverata di pepe;
9. unite 3 cucchiai di parmigiano;
10. mescolate bene con un cucchiaio di legno;
11. farcite i rettangoli di pasta sfoglia;
12. richiudeteli su se stessi;
13. in una terrina amalgamate la besciamella rimanente con 4 cucchiai di parmigiano e 4 cucchiai di olio;
14. unite mezzo bicchiere di acqua e mescolate bene;
15. ungete una teglia;
16. adagiatevi i cannelloni;
17. ricopriteli con la salsa alla besciamella;
18. infornate a 200° almeno per 20 minuti;
19. togliete dal forno;
20. servite decorando con foglioline di prezzemolo.

Pollo al latte

Per 4 persone:

4 petti di pollo da 100g l’uno
1 cipolla piccola
5 pomodori pachino
1 bicchiere di latte
1 noce di burro
sale
pepe
olio extravergine di oliva

1. riducete a pezzetti il pollo;
2. fate imbiondire la cipolla tritata finemente in 3 cucchiai di olio;
3. aggiungete il pollo e fatelo rosolare leggermente;
4. irrorate con 2 cucchiai di vino bianco;
5. aggiungete i pomodori a pezzi;
6. fate cuocere per 1 minuto;
7. unite il latte;
8. fate cuocere per 6 minuti a fiamma viva, mescolando;
9. salate e pepate;
10. servite in piatti individuali.

Torta alla pesca

Ingredienti:

300g di pasta frolla
1/2 litro di latte
scorza di 1 limone
4 tuorli d’uovo
150g di zucchero
50g di farina
6 pesche sciroppate

1. stendete la pasta sfogli in modo sottile;
2. rivestitevi uno stampo per crostate imburrato e infarinato;
3. bucherellate la pasta con una forchetta;
4. foderatela con carta da forno;
5. riempite lo stampo di legumi secchi;
6. infornate a 180° per 25 minuti;
7. eliminate la carta e i legumi;
8. fate cuocere altri 5 minuti;
9. la pasta deve essere leggermente dorata;
10. togliete dal forno;
11. fate bollire il latte con la scorza di limone;
12. nel frattempo, con una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e quasi bianco;
13. aggiungete il latte tiepido con un colino;
14. incorporate la farina setacciandola, mescolando continuamente;
15. cuocete a bagnomaria fino a quando la crema sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio;
16. fate intiepidire la crema;
17. versate la crema sulla pasta frolla precotta;
18. fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti;
19. riducete a fette le pesche;
20. decorate la torta con le pesche;
21. rimettete in frigorifero;
22. servite dopo 3 ore.