Per 4 persone:

• 500 gr di farina
• 350 gr di stracchino
• 100 gr di burro
• 20 gr di lievito di birra
• acqua tiepida
• rosmarino fresco
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di zucchero
• sale
• olio extravergine di oliva

1. sopra un piano di lavoro versate la farina a fontana;
2. formate un buco al centro;
3. mettetevi il lievito sciolto in acqua tiepida;
4. aggiungete 1 cucchiaino di sale, lo zucchero e 50 gr di burro ammorbidito;
5. lavorate questi ingredienti con le mani, aggiungendo dell’acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico;
6. formate una palla;
7. ungetela con dell’olio extravergine di oliva;
8. avvolgetela in pellicola trasparente;
9. ponetela in un luogo asciutto e tiepido per 45 minuti;
10. nel frattempo tritate l’aglio con le foglioline di rosmarino;
11. ponete in una casseruolina;
12. unite lo stracchino e 50 gr di burro a pezzettini e mettete da parte;
13. prendete l’impasto e stendetelo con un matterello dello spessore di 5 mm;
14. formate dei dischi di circa 5 cm di diametro;
15. scaldate abbondante olio in una padella antiaderente;
16. friggete i dischi;
17. toglieteli quando risultano dorati e fateli asciugare su carta assorbente da cucina;
18. fate sciogliere il formaggio speziato a bagnomaria;
19. toglietela dal fuoco e fate intiepidire un poco;
20. in ogni piatto individuale, formate una torre con i dischi e con il formaggio, alternando gli ingredienti;
21. servite in tavola.