Castagne in minestra

Per 4 persone:

• 500g di castagne secche senza buccia
• menta fresca
• prezzemolo
• rosmarino
• salvia
• sale
• olio extravergine di oliva

1. lavate bene le castagne sotto l’acqua corrente;
2. tritate molto finemente tutte le erbette;
3. versatele in una pentola dell’acqua;
4. portatela ad ebollizione;
5. aggiungetevi le erbe tritate e le castagne;
6. riportate ad ebollizione;
7. coprite con un coperchio;
8. fate cuocere per 2 ore a fiamma bassa;
9. togliete dal fuoco;
10. con un mestolo versate la minestra in piatti individuali;
11. irrorate con olio;
12. servite.

Minestra di patate

Per 4 persone:

• 1 carota piccola
• 60g di funghi misti
• 1 cipolla piccola
• 500g di patate
• burro
• cimette di cavolfiori
• brodo vegetale
• sale
• olio extravergine di oliva
• 5 cucchiai di panna da cucina
• prezzemolo

1. sbucciate le carote e le patate;
2. lavatele sotto l’acqua corrente;
3. lavate tutte le verdure e mondatele;
4. sciogliete 50g di burro in una casseruola;
5. aggiungete la cipolla affettata, la carota a dadini, i cavolfiori e i funghi affettati, il prezzemolo tritato finemente;
6. fate cuocere a fiamma media per 5 minuti;
7. unite le patate e il brodo;
8. fate cuocere per 20 minuti;
9. salate se necessario;
10. aggiungete la panna e mescolate;
11. servite in piatti individuali.

Zuppa di spinaci

Per 4 persone:

• 400g di spinaci
• 1 cipolla tritata
• sale
• olio extravergine di oliva
• salvia
• acqua

1. lavate gli spinaci molto bene;
2. tagliateli grossolanamente;
3. fate imbiondire la cipolla in 4 cucchiai di olio;
4. aggiungete gli spinaci e 1 litro di acqua;
5. portate ad ebollizione;
6. fate sobbollire per 15 minuti a fiamma bassa;
7. passate con un passaverdure;
8. riversate nella casseruola;
9. aggiungete le foglie di salvia;
10. portate di nuovo ad ebollizione per 10  minuti;
11. salate ed eliminate la salvia;
12. togliete dal fuoco;
13. irrorate con 5 cucchiai di olio e mescolate;
14. servite in piatti individuali.