Per 4 persone:

500g di carne di macinato di vitello
150g di prosciutto crudo
1/4 di latte
50g di parmigiano
50g di provolone
50g di burro
6 uova
farina
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
olio, sale, pepe e un ciuffo di prezzemolo

preparate una besciamella abbastanza liquida, stemperando 30g di burro fuso con un cucchiaio di farina;
diluite con il latte, aggiungete un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno;
tritate il prezzemolo, le foglie di rosmarino, il prosciutto crudo e lo spicchio d’aglio;
mettete il trito in una terrina e unite la carne, due uova, il parmigiano e il provolone grattugiati, la besciamella, una presa di sale e una di pepe;
amalgamate bene il composto, livellandolo in una pirofila unta con l’olio;
infornate per circa 40 minuti e, cinque minuti prima di togliere dal forno, rompete uno alla volta le uova rimaste, adagiandole sul tortino di carne con qualche fiocchetto di burro;
rimettete di nuovo in forno e fate cuocere le uova fino a quando si saranno rapprese;
servite ben caldo.