Per 4 persone:
- Per la pasta:
- 250g di farina
- 3 uova
- 1l di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- mezzo cucchiaino di sale
- Per il ripieno:
- 2 scatole di tonno al naturale da 80g
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- olio extravergine di oliva
- sale
- 4 cucchiai di pomodoro
- 4 pelati di pomodoro
- cognac
- Condimento: Besciamella
- versate la farina in una ciotola;
- mettetevi al centro le uova, il sale e l’olio;
- incorporate questi ingredienti alla farina con una frusta;
- unite il latte poco alla volta;
- mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso;
- ungete una padella per omelettes;
- scaldate a fuoco medio;
- versatevi un mestolino di pastella ruotando la padella;
- fate dorare le omelettes da ambo i lati;
- man mano che sono pronte disponetele a pila in un piatto;
- in una padella fate rosolare la cipolla in 3 cucchiai di olio;
- unite il tonno e una spruzzata di cognac;
- fate evaporare il iquore e aggiungete il pomodoro;
- cuocete per 5 minuti e spegnete;
- fate raffreddare un poco;
- versate la salsa nel bicchiere del frullatore e frullate;
- farcite le omelettes con questa salsa mettendone 2 cucchiai da parte;
- chiudetele a fazzoletto;
- ponete le omelettes in una teglia con carta da forno oleata;
- portate ad ebollizione 1 litro di latte;
- fate sciogliere 50g di burro in una padella antiaderente;
- togliete dal fuoco;
- setacciate 60g di farina nella padella mescolando bene con un cucchiaio di legno fino a far diventare una crema liscia;
- aggiungete il latte e mescolate bene;
- rimettete sul fuoco a fiamma bassa e portate a bollore mescolando;
- aggiungete la noce moscata e mescolate;
- coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto;
- aggiungete la salsa di tonno messa da parte e continuate a mescolare;
- versate sulle omelettes la besciamella ancora calda;
- infornate a 180° per 10 minuti;
- servite nei piatti individuali.
