Per 4 persone:

• 350g di orecchiette fresche
• 2 melanzane lunghe
• 300g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 carota piccola tritata finemente
• 1 gambo di sedano a pezzettini
• basilico in foglie
• olio extravergine di oliva
• olio per friggere
• sale
• pepe

1. fate rosolare la cipolla, il sedano e la carota in 4 cucchiai di olio di oliva;
2. aggiungete il pomodoro;
3. salate, pepate e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti;
4. spuntate le melanzane;
5. lavatele bene con bicarbonato diluito in acqua;
6. asciugatele e affettatele;
7. fatele friggere in abbondante olio bollente;
8. sgocciolatele su carta assorbente e salatele;
9. cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
10. scolatela e versatela in un piatto  da portata;
11. conditela con metà  del sugo di pomodoro;
12. unite le melanzane e mescolate;
13. con un mestolo servite la pasta nei piatti individuali;
14. condite con il sugo rimanente e decorate con foglie di basilico.