Paella di pesce

Per 4 persone:

• 360g di riso
• 1 cipolla e 2 spicchi di aglio tagliati finemente
• olio extravergine di oliva
• 1 peperone dolce
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• una manciata di piselli surgelati
• 8 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 bustina di zafferano
• brodo di pesce
• 160g di calamari
• 160g di seppie
• 100g di vongole veraci
• 100g di cozze
• 12 gamberoni
• 4 scampi grandi
• 12 gamberetti
• sale

1. pulite il pesce;
2. utilizzate le teste e le lische per fare il brodo di pesce, unendo anche qualche foglia di alloro e del sale;
3. riducete le seppie e i calamari a pezzetti;
4. in una casseruola alta mettete a scaldare 4 cucchiai di olio;
5. fatevi scottare i gamberi e gli scampi per circa 1 minuto, dopo metteteli in un piatto da parte;
6. mettete a dorare nell’olio la seppia, i calamari e i piselli;
7. unite la salsa di pomodoro, l’aglio e la cipolla;
8. poi aggiungete il peperone tagliato a striscioline, sempre mescolando;
9. aggiungete il riso  e lo zafferano;
10. poco alla volta mettete anche il brodo caldo;
11. fate cuocere a fiamma alta per 10 minuti;
12. unite i gamberi, gli scampi, i gamberetti, le vongole e le cozze;
13. fate cuocere ancora fino a quando il brodo non evapora quasi tutto;
14. servite in un piatto da portata decorando con spicchi di limone.

Penne al salmone

Per 4 persone:

• 360g di penne
• 125ml di panna da cucina
• 200g di salmone affumicato
• olio extravergine di oliva
• sale
• vino bianco
• 1 cipolla piccola
• pepe

1. in una padella larga e alta fate rosolare la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di vino bianco;
2. nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
3. aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti;
4. fate scottare un poco e spegnete;
5. aggiungete la panna e mescolate bene;
6. assaggiate e salate a vostro gusto;
7. scolate la pasta un poco al dente;
8. ripassate a fiamma alta nella salsa di salmone aggiungendo un altro cucchiaio di olio;
9. servite in piatti individuali con una spolverata di pepe.

Gnocchi di patate alle vongole

Per 4 persone:

• 500g di gnocchi
• 200g di vongole
• 8 pomodori pachino
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• basilico a piacere
• 50g di ricotta
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 spicchio di aglio

1. preparate gli gnocchi secondo la ricetta di base;
2. metteteli a riposare per 30 minuti;
3. nel frattempo prendete una padella larga;
4. mettete a dorare l’aglio;
5. togliete l’aglio e unite i pomodori e la salsa di pomodoro, mescolando;
6. irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco;
7. unite le vongole pulite e sbollentate;
8. aggiungete un po’ di acqua di cottura delle vongole;
9. fate cuocere fino a quando non si ottiene una salsina ma non asciutta e salate;
10. mettete nel mixer la ricotta con il basilico, 1 cucchiaio di olio e un po’ di sale;
11. frullate e poi mettete da parte;
12. mettete a bollire dell’acqua per cuocere gli gnocchi;
13. quando gli gnocchi vengono a galla saranno cotti;
14. aggiungete alla salsa 3-4 cucchiai di acqua di cottura;
15. scolate gli gnocchi e poneteli nella padella;
16. saltate gli gnocchi mescolando;
17. servite decorando con la salsina di basilico e ricotta.