Per 4 persone:

• 400g di pistacchi
• 1kg di farina
• 90g di lievito di birra
• 125g di zucchero
• un quarto di latte tiepido
• 2 uova
• 125g di margarina
• una presa di sale
• 200g di cedro candito tritato
• succo e buccia grattugiata di un’arancia
• buccia grattugiata di mezzo limone
• noce moscata
• farina per stendere la pasta
• margarina per ungere
• 100g di burro
• 200g di marmellata di albicocche
• 150g di zucchero al velo
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone

1. farte scottare i pistacchi in acqua bollente, spellateli e lasciateli ad asciugare, poi tritateli;
2. mettetene da parte circa 50g per decorare;
3. mettete la farina in una terrina, fate un incavo al centro e sbriciolatevi il lievito;
4. spargetevi sopra un cucchiaino di zucchero, aggiungete metà del latte e lavorate con un po’ di farina una pasta;
5. coprite con un tovagliolo e lasciate che lieviti per 15 minuti in ambiente caldo;
6. incorporate allora lo zucchero, il latte rimasto, le uova, la margarina, il sale e amalgamate tutto, lavorando con le mani e sbattendo la pasta finché si staccherà dal fondo del recipiente;
7. aggiungete il cedro e i pistacchi, il succo d’arancia, la buccia sia di arancia che limone e la noce moscata;
8. dividete la pasta a metà e stendetela sulla spianatoia infarinata, facendone una sfoglia di 3cm circa;
9. fatene un incavo nel mezzo con la mano, ripiegate prima un lato su se stesso, poi l’altro e arrotolatelo verso l’interno;
10. fate l’operazione anche con l’altra sfoglia e adagiate i due panettoni sulla placca del forno unta con l margarina;
11. coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per 25 minutui;
12. mettete poi nel forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per un’ora;
13. a cottura terminata, sfornate, spalmateli con il burro ammorbidito e lasciate raffreddare;
14. riscaldate la marmellata di albicocche in una casseruola e passatela sui panettoni;
15. per la glassa, diluite lo zucchero al velo con l’acqua e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia da spennellare sui dolci;
16. cospargete con i pistacchi messi da parte e tagliate i panettoni a fette prima di servire.