Per 4 persone:

• 200g di pappardelle all’uovo
• 1 melanzana lunga
• 350g di pomodori
• 1 peperone giallo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di basilico
• 25g di prezzemolo
• 1 pizzico di peperoncino
• sale
• 20g di pecorino semistagionato

1. lavate e pulite la melanzana, tagliatela a fette spesse, fatele grigliare e tagliale a dadini, poi raccoglile in una ciotola;
2. sbucciate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a cubetti e uniteli alle melanzane;
3. fate arrostire il peperone sulla fiamma, eliminate la pellicina, pulitelo, lavatelo e tagliatelo a dadini;
4. unitelo alle verdure, con prezzemolo e basilico tritati;
5. soffriggete a fuoco basso l’olio con l’aglio non sbucciato e il rosmarino;
6. eliminate aglio e rosmarino e versate l’olio aromatizzato sulle verdure, aggiungete un pizzico di peperoncino e di sale;
7. cuocete le pappardelle in acqua salata, scolatele e trasferitele nella ciotola con le verdure, mescolate e suddividete nei piatti, aggiungete un po’ di pecorino.