Quo vadis cocktail

Ingredienti:

• 2 cubetti di ghiaccio
• 2,5 cl di gin dry
• 2,5 cl. di charteuse verde
• 1 spruzzo di Bénédictine
• 1 spruzzo di liquore all’arancia
• 1 oliva ripiena

1. mettete nello shaker il ghiaccio, il gin, la chartreuse, il Bénédictine e il liquore all’arancia;
2. agitate un poco con molta energia;
3. filtrate la mistura versandola in un bicchiere da cocktail;
4. decorate con l’oliva e uno spiedino da cocktail.

Tortiglioni allo zafferano

Per 4 persone:

• 320g di tortiglioni
• 3 cucchiai di farina
• 300ml di latte
• 200ml di panna
• una bustina di zafferano
• 40g di formaggi misti a pasta dura ( emmenthal, parmigiano, caciotta)
• 3 cucchiai di burro
• peperoncino in polvere
• sale e pepe

1. la prima operazione da fare è quella di grattugiare tutti i formaggi;
2. mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e salate;
3. mettete la pasta e mescolate;
4. fate cuocere seguendo i tempi indicati sulla scatola;
5. il burro va sciolto in un pentolino antiaderente a fiamma  molto  bassa;
6. unite  la  farina  e  l zafferano, il latte e la panna tiepidi;
7. mescolate la salsa con un cucchiaio di legno, mescolate e fate cuocere per circa 10 minuti;
8. aggiungete i formaggi, regolate di sale e insaporite con il pepe;
9. scolate la pasta in una pirofila e conditela con la salsa allo zafferano e con del peperoncino;
10. per non far formare grumi nella salsa dovete mescolare in continuazione, tenere la fiamma bassissima e aggiungere il latte poco per volta;
11. se ci sono ancora grumi passate tutto al frullatore, ottenendo una salsa morbida liscia.

Tinche ripiene

Per 4 persone:

• 4 tinche di circa 350g l’una
• 1 piccolo cavolfiore
• 2 pannocchie di granoturco
• 4 foglie d’alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• peperoni nani rotondi rossi
• brodo vegetale
• olio d’oliva
• sale
• pepe

1. cuocete il cavolfiore al vapore, lasciatelo raffreddare, poi tagliate le cimette e mettetele in una terrina;
2. abbrustolire le pannocchie di granoturco sulla griglia;
3. pulite accuratamente le tinche, togliete le interiora, lavatele bene con acqua e aceto e lasciatele sgocciolare;
4. per il ripieno, preparate un trito di aglio e prezzemolo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe;
5. mescolate bene e riempite con questo composto le tinche, richiudendole poi senza cucirle;
6. ponete i pesci in una teglia unta d’olio;
7. sotto ognuno ponete una foglia d’alloro e distribuite nel recipiente qualche peperone nano rosso intero;
8. infornate a 180° per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di brodo e con il fondo di cottura;
9. servite le tinche passando a parte il cavolfiore condito con il fondo di cottura e le pannocchie abbrustolite.

Zucchine farcite con calamari e seppie

Per 4 persone:

• 4 zucchine tonde grandi
• 1 seppia di media grandezza
• 3 calamari piccoli
• 1 cucchiaio di curry
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di pangrattato
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• sale

1. lavate le zucchine e svuotatele dell’interno;
2. lavate le seppie e i calamari e tagliateli a tocchetti;
3. in una padella antiaderente fate imbiondire l’olio e l’aglio;
4. togliete l’aglio ed aggiungete l’interno delle zucchine ed il pesce;
5. fate rosolare il tutto, bagnate con il vino bianco, cuocete per 10 minuti a fuoco basso, aggiustate di sale ed aggiungete il curry;
6. nel frattempo sbollentate le zucchine in abbondante acqua salata per 2 minuti;
7. riempitele con il composto e spolverate di pangrattato;
8. in una teglia antiaderente mettete il resto dell’olio e le zucchine ripiene;
9. fatele cuocere a 200° per 10 minuti.

Triangoli al limone

Ingredienti:

• 100g di burro ammorbidito
• 25g di zucchero a velo
• 140g di farina
• sale
• 200g di zucchero semolato
• 2 uova di grandi dimensioni
• 80ml di succo di limone
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 25g di farina
• zucchero a velo per decorare

1. lavorate il burro ammorbidito e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto leggero e spumoso, aggiungete la farina, un pizzico di sale e amalgamate bene;
2. trasferite l’impasto in una teglia quadrata di 20cm di lato unta di burro, premetevi l’impasto con le dita e cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti, o fino a quando la superficie apparirà dorata, sfornate e lasciate raffreddare;
3. nel frattempo preparate il ripieno, nel recipiente del mixer, o con le fruste elettriche, sbattete lo zucchero semolato con le uova fino a  ottenere una crema spumosa, unitevi il succo di limone, la scorza grattugiata e in ultimo la farina;
4. versate il composto sulla crosta e proseguite la cottura per 20-25 minuti, o fin quando la crema si consoliderà, lasciate raffreddare e spolverizzate i triangoli di zucchero a velo prima di servire.