Pasta fresca ai frutti di mare

Per 4 persone:

• 2 litri e mezzo d’acqua
• sale
• 350g di tagliolini all’uovo
• 140g di gamberetti
• 80g di cozze
• 200g di scampi
• 1 cipolla grossa
• 4 cucchiai d’olio
• 30g di farina
• 3 mestoli di brodo di dadi
• 1 bicchiere di latte
• pepe bianco
• succo di mezzo limone
• salvia
• prezzemolo

1. mettete una pentola grande sul fuoco con una manciata di sale;
2. appena a bollore, buttatevi i maccheroni e cuoceteli al dente;
3. nel frattempo mettete i gamberetti, le cozze e gli scampi a sgocciolare su un setaccio, se lavati o scolati;
4. sbucciate e tritate finemente la cipolla;
5. scaldate l’olio in una casseruola, unite la cipolla e lasciate imbiondire;
6. incorporate la farina e, mescolando, lasciate che il tutto prenda un colore dorato;
7. diluite con tre mestoli di brodo bollente, continuando a mescolare e, cuocete per 5 minuti;
8. aggiungete il latte, i gamberetti, le cozze e gli scampi, una presa di sale e mescolate;
9. aromatizzate con un pizzico di pepe, il succo di limone e la salvia;
10. a cottura terminata, passate per un attimo il recipiente sotto l’acqua fredda per arrestarne la cottura, e rovesciate i maccheroni nella casseruola dei frutti di mare;
11. scaldate ancora per 5 minuti, assaggiate e insaporite ancora se necessario;
12. mettete la pasta in una zuppiera riscaldata, cospargetevi sopra il prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente;
13. abbinatevi un ottimo vino bianco secco.