per 4 persone:

• 300g di spinaci
• 250g di farina
• due uova
• 3 cucchiai di acqua
• una presa di sale
• 1 panino
• 1/4 di acqua calda
• 100g di pancetta
• 2 cipolle
• 150g di prosciutto cotto
• 1 uovo
• sale e pepe
• noce moscata
• maggiorana
• farina per la pasta
• un litro e mezzo di brodo di dadi

1. tritate finemente gli spinaci, mettete la farina in una terrina e rompeteci dentro due uova;
2. aggiungete acqua, sale e impastate il tutto, lavorando con le mani;
3. lasciate riposare la pasta mezz’ora nel frigorifero in un recipiente coperto;
4. per fare il ripieno, mettete il panino in una scodella, bagnatelo con l’acqua calda e lasciatelo ammorbidire;
5. tagliate a quadratini la pancetta (se già non lo è) e fatela dorare in padella fino a quando sarà diventata trasparente;
6. sbucciate le cipolle e tritatele insieme con il prosciutto unendo entrambi alla pancetta, lasciando rosolare per qualche minuto, aggiungetevi gli spinaci e continuate a cuocere per altri 8 minuti;
7. togliete il recipiente dal fuoco e incorporatevi il panino ammorbidito strizzato insieme con l’uovo;
8. salate e pepate a vostro piacimento e insaporitelo con la noce moscata e la maggiorana;
9. stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e fate una sfoglia sottilissima ritagliando con una rotella dei quadrati di circa 12 cm per lato;
10. adagiate su ogni quadrato il composto di spinaci, spennellate con l’acqua i bordi della pasta, e formato un fagottino a triangolo;
11. fate bollire in una casseruola il brodo di dadi, immergetevi gli schiaffoni e lasciate bollire per 10 minuti a fuoco lentissimo;
12. toglieteli poi dal fuoco con una schiumarola, lasciandoli sgocciolare bene e serviteli molto caldi, condendoli con burro fuso o ragù di carne;
13. volendo si può sostituire il panino ammorbidito con 150-200g di ricotta.