Per 4 persone:

• 12 conchiglioni di pasta di grano duro
• 1 melanzana bianca
• 150g di carne di vitello tritata
• basilico in foglie
• sale
• olio extravergine di oliva
• 8 pelati di pomodoro
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 spicchio di aglio
• 200ml di salsa di pomodoro
• 8 foglie di lattuga

1. sbucciate la melanzana;
2. tagliatela a cubetti;
3. ponetela in un piatto e salatela;
4. dopo 15 minuti in una padella alta fate rosolare l’aglio schiacciato e la cipolla in 4 cucchiai di olio;
5. eliminate l’acqua in eccesso dalla melanzana strizzandola con le mani;
6. eliminate l’aglio e aggiungete i cubetti di melanzana e la carne trita;
7. fate rosolare qualche minuto senza far bruciare;
8. unite i pelati schiacciati e fate insaporire 1 minuto;
9. aggiungete la salsa di pomodoro;
10. fate cuocere per 10 minuti;
11. aggiungete un po’ di acqua se tende ad asciugarsi troppo;
12. spegnete il sugo quando si è ben addensato;
13. salate e aggiungete 3 foglie di basilico spezzettato mescolando;
14. fate raffreddare;
15. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
16. scolatela molto al dente;
17. riempite i conchiglioni con il ripieno preparato;
18. adagiateli in una teglia da forno unta;
19. infornate a 180° ;
20. fate cuocere fino a quando si forma una crosticina sulla pasta;
21. mettete nei piatti individuali le foglie di lattuga precedentemente ben lavate e asciugate;
22. adagiatevi sopra i conchiglioni;
23. irrorate con olio di oliva;
24. servite subito.